砂锅鱼头煲
看第一季中餐厅学会了张亮的砂锅三文鱼头,前两天看第四季中餐厅又种草了林大厨烧的砂锅焖鱼,手痒了,奈何没有酸萝卜,等后面买了酸萝卜再来做。 今天看超市的鸦片鱼头便宜,买个鱼头先做个鱼头汤吃一吃。 鸦片鱼头肉质嫩,味道鲜,非常适合做鱼头汤。没有鸦片鱼头用胖头鱼的头也是很合适的。
8克
21克
18克
224
千卡
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步骤1/6
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鸦片鱼头洗干净后切两半,平底锅小火两面煎一下备用。
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步骤2/6
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砂锅放油,炒香配料。(姜应该切片,蒜不需要切,整个拍一下就行,)我们家没有白胡椒粒,如果用的是白胡椒粒的话这时候捣一下一起放进去爆香,用白胡椒粉就别放了。
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步骤3/6
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爆香以后加入开水,大火烧开。
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步骤4/6
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烧开后放入鱼头,放入白胡椒粉和一点点黄酒,再次烧开后盖盖子小火焖煮10分钟左右。
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步骤5/6
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十分钟后开盖加入豆腐,烧开后盖盖小火焖煮5分钟左右,具体时间自定,不要把豆腐煮碎了。
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最后一步
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豆腐完全煮熟后加入食盐和葱花出锅!汤鲜肉嫩,豆腐顺滑,好吃的不得了!
强烈推荐大家把家里的料酒换成黄酒,黄酒去腥增香效果都比料酒好的多,我之前也是用料酒,看了老饭骨后就投入黄酒的怀抱了,真香!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-12
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