酥到掉渣的拿破仑

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酥到掉渣的拿破仑

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用简单的材料做一款超级酥的拿破仑参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

低筋面粉 300克

、

冰水 150g

、

无盐黄油 30克

、

片状黄油 150g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备好材料，将黄油，冰水，无盐黄油放入搅拌缸中
步骤2/25 点击查看大图
采用中低速搅拌成团
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面团成团后用手揉至光滑
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揉到稍微光滑后包上保鲜膜放一旁松弛备用
步骤5/25 点击查看大图
切出所需的片状黄油重量
步骤6/25 点击查看大图
将黄油擀至17厘米的正方形
步骤7/25 点击查看大图
松弛好的面团擀至片状黄油大约两倍大小
步骤8/25 点击查看大图
用面皮包裹黄油，并将边缘压实防止漏油，然后放冰箱冷藏十分钟
步骤9/25 点击查看大图
冷藏好后，取出面团擀至五毫米厚面团
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擀好后进行三折处理，然后再次放入冰箱冷藏二十分钟
步骤11/25 点击查看大图
重复以上步骤，取出面团继续擀至五毫米厚
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同样再进行三折，重复两次
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做好折叠处理后的面团冷藏三十分钟后，最终将面团擀成三毫米厚的面皮
步骤14/25 点击查看大图
这个就是差不多三毫米厚
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擀好厚切除边缘不整齐的面皮得到一张方形的面皮
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测量下面皮长宽，每人烤箱不同大小，按自己烤箱裁剪出合适大小的面皮
步骤17/25 点击查看大图
我的烤箱不够烤一整张拿破仑，就将它对半切出两份，因为硅胶垫比较粘面皮不好取，所以将面皮放入冷冻柜冷冻到硬，这样比较好将面皮取出
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将冻硬的面皮放在硅胶垫上
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风炉200度烘烤十分钟
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等拿破仑略发黄鼓起
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鼓起后放上较重的烤盘再进行烘烤十分钟
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十分钟后在表面撒上糖粉再次烘烤八分钟左右使得糖粉焦糖化
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这个就是烤好的拿破仑酥
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烤好后切出自己想要的大小，中间的卡仕达采用我上篇泡芙所用的卡仕达酱，顶部挤上奶油和装饰即可
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成品图

小贴士

拿破仑酥是比较有难度的，做的时候关键在于擀制，一定要多练，用力尽量做到均匀合适，才不至于擀破皮

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！