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0基础系列之—石河子凉皮的做法

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0基础系列之—石河子凉皮

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作为一个新疆石河子人怎么能割舍对凉皮的热爱。最近新疆疫情严重，在家里居家隔离的我又躁动起来了，可是有时间嚯嚯面粉了！嘎嘎嘎~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 600克

、

自来水 300克

、

黄瓜丝若干

、

大蒜一头

、

花椒若干

、

八角 2个

、

草果 2个

、

桂皮一小块

、

花生碎 200克

、

食盐若干

、

香醋若干

、

油泼辣子若干

、

芝麻碎若干

、

香菜碎 6根

、

食用油若干

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面粉用自来水和成光面团，盖保鲜膜醒发30分钟，每10分钟揉一次。
步骤2/14 点击查看大图
加水洗面，揉搓出淀粉来，一般洗8遍，水就清了。
步骤3/14 点击查看大图
每洗一遍都把面水过滤，收集在一个大的容器内。
步骤4/14 点击查看大图
洗好的面筋放碗里盖保鲜膜，自然醒发10小时。
步骤5/14 点击查看大图
10小时后有水分从面筋里渗出，去掉水分，用干毛巾吸干表面水分，蒸20分钟。
步骤6/14 点击查看大图
自然醒发的面筋，很容易蒸蓬松。
步骤7/14 点击查看大图
洗出来的面浆水，静置一夜后，撇去上清液，再加一勺食盐搅拌。
步骤8/14 点击查看大图
锅中烧开水，舀两勺面水放入刷了油的平底托盘，再将其放入沸腾的水中加锅盖蒸3分钟。
步骤9/14 点击查看大图
蒸至表面起大泡为止。
步骤10/14 点击查看大图
另外备一盆凉水，取出托盘放入凉水中，将制好的凉皮取下。
步骤11/14 点击查看大图
重复制作。
步骤12/14 点击查看大图
另取一锅，将备好的调料熬制40分钟，加两勺食盐，放凉。
步骤13/14 点击查看大图
大蒜切末放入凉开水中浸泡。
最后一步点击查看大图
切一盘凉皮子面筋，浇上调料水，放上黄瓜丝、芝麻花生碎、油泼辣子、香菜碎。成！

小贴士

我是晚上11点开始揉面洗面。第二天早晨开始制作，这样效率高。因为面水静置时间长了才容易成功。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-12

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