高颜值魔方吐司
用炼乳吐司制作出四种口味 使用了70%冷藏中种法 对高温天气揉面控制温度十分有利 成品层次丰富、组织免揉细腻 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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步骤1/16
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准备好食材,果干类提前用温水或酒浸泡
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步骤2/16
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中种部分材料揉成面团状,室温发酵三十分钟转冷藏室发酵12小时
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步骤3/16
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将中种面团切成小块与主面团除黄油外的食材混合
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步骤4/16
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低速揉至没有干粉后转中速揉面五分钟左右,揉至出现厚的面筋膜
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步骤5/16
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加入冷藏室取出的黄油块,低速揉至面团吸收
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步骤6/16
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中速揉五分钟左右,揉至出现薄且有韧劲的面筋膜
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步骤7/16
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将面团取出称重后均分为四等分
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步骤8/16
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不同味道的食材和面团揉匀后依次滚圆
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步骤9/16
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放入发酵箱/室温进行松弛三十分钟
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步骤10/16
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再次排气揉圆或进行擀卷后放入土司盒内进行最终发酵,发酵温度35摄氏度发酵湿度85%,发酵至八分满即可
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步骤11/16
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放入预热好的烤箱下层,下火220℃上火200℃封盖子烘烤25分钟
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步骤12/16
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出炉后立即震盘,放凉后即可食用
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步骤13/16
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葡萄红丝绒吐司
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步骤14/16
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核桃蔓越莓炼乳吐司
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步骤15/16
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可可双重奏吐司
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最后一步
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抹茶红豆吐司
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-12
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