肥牛炒豆干

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一般来说，把肥牛做成汤菜类，很简单，只要把底汤准备好，下肥牛咕噜咕噜煮一圈就好。时间虽然也不宜太长，但毕竟是在汤水里煮的，肥牛还是比较容易保持相对嫩的口感。而炒菜类，直接用锅传导热度，火力猛了不少。这种情况下，将肥牛炒干、炒柴的概率增大。解决方法可以是把它先简单焯个水，最后再回锅拌两下入个味~ 只是简简单单的翻炒，汹涌的热气便把菜香、酱香全给扒拉出来了。同时，它也迅速将一部分的香气、味道渗进刚回锅的肥牛里。保持它嫩的口感，也做到了入味十分。不过，这得有个前期准备，把豆干、洋葱等配菜先炒至快熟透的程度。要不然肥牛回锅炒两下准备出锅了，其他配菜还是杂生的呢~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

肥牛半斤

、

香干 3片

、

洋葱小半个

、

蒜苗 1根

、

小米辣 3个

、

大蒜 4瓣

、

姜 1小块

、

香菜 1棵

、

料酒 10g

、

花椒少许

、

八角 1个

、

豆瓣酱 10g

、

油适量

、

蚝油 15g

、

生抽 15g

、

黑胡椒粉 2g

、

鸡粉 1g

、

糖 2g

、

香油 5g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将蒜苗的蒜白部分斜切圈，蒜绿部分切小段；小米辣斜切圈；蒜去皮后切小块；姜切片；香菜切小段；洋葱切成丝；香干切成长条备用
步骤2/9 点击查看大图
往开水锅中倒入料酒，再放入肥牛烫至变色后捞出
步骤3/9 点击查看大图
热锅倒油，下蒜白、姜片、蒜块、花椒、八角爆香后，倒入豆瓣酱翻炒均匀
步骤4/9 点击查看大图
往锅中加入香干翻炒均匀，再倒入洋葱丝和小米辣翻炒均匀
步骤5/9 点击查看大图
加入肥牛翻炒均匀后，再倒入蚝油、生抽、糖、鸡粉、黑胡椒粉和香油翻炒均匀
步骤6/9 点击查看大图
最后加入香菜和蒜绿部分翻炒均匀即可
步骤7/9 点击查看大图
噔噔！超级好吃的肥牛炒豆干就做好啦~
步骤8/9 点击查看大图
非常丰盛的一盘，荤素都有。肥牛、洋葱和豆干，把酱香妥妥贴贴收纳好。仅往外飘出的少许，就让人控制不住垂涎三尺了~
最后一步点击查看大图
豆干香韧有嚼劲，洋葱脆爽夹杂辛香，肥牛则香嫩又带着软韧，整一个菜吃下来，口感非常的丰富。用来拌饭，更是一绝。一口肥牛、一口豆干、一口饭，不觉间，又下了一碗。