广式肠粉~嫩滑Q弹 一学即会
只需要简单食材,就可以在家做软糯Q弹的广式肠粉,来点不一样的桌上餐点吧!喜欢吃辣的话可以再浇上一层辣酱油,嫩滑香辣超爽口!
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步骤1/5
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准备配料:米皮:粘米粉120克,甘汁园小麦淀粉(澄粉)20克,甘汁园玉米淀粉30克,水700克。馅料:油麦菜少许,虾仁或虾泥50克,鸡蛋(可不放)1个。酱汁:葱蒜末适量,小米椒(可不放)少许,植物油3勺,生抽2勺,蚝油1勺,盐1勺,甘汁园双碳白砂糖1勺,水1杯。
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步骤2/5
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①做米浆:将称重好的粘米粉,小麦淀粉和玉米淀粉加水,混合搅匀,静置10分钟后搅匀。②摊肠粉皮:将浅盘刷油,不沾锅中火预热1分钟,或者用蒸锅,在锅中加水煮沸,把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟。米浆倒入不粘锅中摇晃均匀(锅小的话硬币大小的米浆,薄薄一层即可不用太多,太厚影响口感)。
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步骤3/5
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①待底部稍微凝固,在米浆上撒少许虾肉泥,油麦菜碎,盖上盖子加热30秒左右。如果使用蒸锅,大火蒸1-2分钟。②将调匀的蛋液倒少许在表面,继续加热10秒左右,到蛋液差不多凝固了,将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来,放在一边。③调酱汁,锅中倒少许油,烧热后爆香葱蒜末和小米椒,加生抽、蚝油、盐、糖和水,煮沸收汁。
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步骤4/5
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肠粉切段,浇上酱汁,即可。
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最后一步
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最好的美味在家里!
甘汁园小提示:
甘汁园小麦淀粉,也叫“澄粉”,在制作水晶虾饺、水晶月饼时都会用到,使成品透亮顺滑。玉米淀粉则用于炒菜勾芡,或者腌制肉类时会用到。粘米粉即大米磨成的粉,可以用来做米糕等。
肠粉的馅料和酱汁的口味可以按照个人喜好调整,不爱吃辣的可以不放小米椒,也可以用猪肉末,或者其他容易熟的食材,像鸡蛋、韭黄、海蛎子等;但是量一定不要贪多或太大块,不然不容易熟透。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-12
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