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泡椒鸡杂鸡蛋面的做法

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泡椒鸡杂鸡蛋面

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自己用纯鸡蛋和面做出爽滑筋道的面条，再来一份泡椒鸡杂的浇头，山城的夏天有这一碗酸爽开胃爽滑的面条，好满足。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个约250克

、

金龙鱼河套平原雪花粉 500克

、

盐 4克

、

鸡杂一只鸡的鸡杂

、

泡椒适量

、

豆瓣酱半勺

、

生抽半勺

、

小葱 3根

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
鸡杂爽脆，配上泡椒泡菜的酸爽，组合成重庆人夏天最爱的泡椒鸡杂。
步骤2/28 点击查看大图
优质面粉做出优质的面条。
步骤3/28 点击查看大图
一碗金不换的泡椒鸡杂面。
步骤4/28 点击查看大图
金龙鱼河套平原雪花粉来自北纬40度的河套平原地区，日照充足，自然纯净。
步骤5/28 点击查看大图
面条根根分明，筋道爽滑，完全不会混汤。
步骤6/28 点击查看大图
陈年泡萝卜耙软酸爽微微辣。
步骤7/28 点击查看大图
材料非常简单，准备好鸡蛋，金龙鱼河套平原雪花粉就好。
步骤8/28 点击查看大图
鸡蛋加入厨师机，根据鸡蛋的重量对应一倍面粉的重量，我用的土鸡蛋比较小，用了6个才256克。
步骤9/28 点击查看大图
调散鸡蛋。
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加入金龙鱼河套平原雪花粉，加入盐，金龙鱼河套平原雪花粉自然纯净，粉质细腻，吸水性好，非常适合做各种面食。
步骤11/28 点击查看大图
用厨师机一档揉面。面团会比较干，不要加水。
步骤12/28 点击查看大图
基本成团即可，揉5分钟就好。
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取出滚圆压扁，分成3份。
步骤14/28 点击查看大图
用厨师机配套压面器先8档压面。
步骤15/28 点击查看大图
压一次就折叠起来再压。
步骤16/28 点击查看大图
每个档位过3遍。
步骤17/28 点击查看大图
压好的这样三折再压。
步骤18/28 点击查看大图
逐渐调低到5档，这时已经得到非常光滑的面皮了。
步骤19/28 点击查看大图
换成切面配件，直接就切出面条了。
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根根分明。
步骤21/28 点击查看大图
撒上干面粉，抖散，多的面条可以保鲜袋装好冷冻保存，吃的时候烧开水后直接冷冻取出下锅
步骤22/28 点击查看大图
取出泡菜坛子的泡椒和各种泡菜，泡萝卜，泡姜，泡蒜，泡豇豆，泡椒。
步骤23/28 点击查看大图
所有泡菜切片，鸡杂准备好切片加料酒盐芡粉腌制好后，锅热加油下鸡杂炒到微变色，加入泡菜炒香，加豆瓣生抽醪糟翻炒好。
步骤24/28 点击查看大图
鸡杂炒好可以装到保鲜盒中，煮面时舀一部分小锅加热。
步骤25/28 点击查看大图
换汤锅煮面，水开后放面条，再次烧沸后加适量冷水，再煮沸，面条煮3分钟就好。
步骤26/28 点击查看大图
因为不是压到最薄压切的面，所以煮好的面条是有点粗的，很筋道。
步骤27/28 点击查看大图
这一碗一会儿就滋溜进肚子里啦！
最后一步点击查看大图
欢迎大家一起做起来！

小贴士

如果没有厨师机，就用手和面好后静置30分钟，再用擀面棒擀开后切出面条。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-12

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