玉米浆蒸蛋糕

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一个蒸的蛋糕很适合宝宝老人吃吃早饭也很棒不上火还是我最爱的玉米味道！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个（250g）

、

玉米浆 220g

、

玉米油 50g

、

玉米粉 140g

、

低筋面粉 90g

、

泡打粉 3g

、

糖 40-50g

、

柠檬汁 3g

、

香草精少许

、

果干、干果根据喜好添加

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
松松软软没有烤的蛋糕蓬那么高但是还是很好吃
步骤2/11 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，切记不要让蛋白液接触到水油，保证料理盆无油无水干燥，可以用柠檬汁擦一下料理盆再用。
步骤3/11 点击查看大图
玉米蒸熟备用，把煮好的玉米切下来，200g玉米粒+120g牛奶打成玉米浆，取220g玉米浆备用。
步骤4/11 点击查看大图
玉米浆中加入玉米油、香草膏用蛋抽搅拌均匀，充分乳化。
步骤5/11 点击查看大图
然后筛入粉类混合物。（低筋面粉、玉米粉、泡打粉），最后分次加入蛋黄。
步骤6/11 点击查看大图
预热蒸箱，然后准备打发蛋白，蛋白中加入细砂糖和柠檬汁，用电动打蛋器先低速再高速打发成图中状态，细腻纹理。
步骤7/11 点击查看大图
取蛋白1/3加入蛋黄糊中，切拌均匀，注意不要画圈搅拌。
步骤8/11 点击查看大图
然后把剩下的蛋白也加入，还是切拌混合，混合均匀即可。
步骤9/11 点击查看大图
可以根据自己的喜好加入一些坚果、果干之类的增加香气，份量差不多30g以内。
步骤10/11 点击查看大图
把蛋糕糊倒入模具中，上面可以放一些玉米叶，蒸的时候蛋糕香气更足，如果是杯子蛋糕，可以放在蛋糕边一圈。
最后一步点击查看大图
放入预热好的蒸箱或者蒸锅，蒸30分钟，蒸完关火焖一下再拿出，以防开盖回缩。 ps：图片里是我后面又做的一次，用的中空模具。这个分量可以做两个中空6+7寸，也可以做2个六寸。蒸完取出倒扣，冷却后就很好脱模，蒸蛋糕非常柔软，家里小朋友吃一些也不怕上火，吃不完可以切块冷冻保存，吃的时候拿出来室温回温即可。