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玫瑰柠檬塔的做法

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玫瑰柠檬塔

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甜品总是有一种神奇的力量，在心情不好的时候吃一点能瞬间能量满满一些，女孩子在逛街的时候也总是忍不住被甜品诱惑，最近的野餐也让我深深迷上了甜品，尤其是好吃又好看的，这个柠檬塔可以给女孩子表白哦，加油做起来。

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1小时以上 | 配菜(中级)

塔皮 6个

、

柠檬汁 110ml

、

柠檬皮屑 1颗

、

细砂糖 90克

、

全蛋 2个

、

无盐奶油 140克

、

吉利丁片 7克

、

蛋白少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将柠檬洗净擦干，刨下柠檬皮屑
步骤2/13 点击查看大图
榨取柠檬汁（视柠檬大小，正常大约两个左右）
步骤3/13 点击查看大图
吉利丁片大约2.5片泡冰水5分钟备用
步骤4/13 点击查看大图
锅内倒入细砂糖及柠檬汁、适量柠檬皮屑，以小火煮至糖完全融化即熄火
步骤5/13 点击查看大图
料理钵中打入两个全蛋，将柠檬糖汁倒入并一边搅拌
步骤6/13 点击查看大图
将柠檬糖汁以隔水加热的方式，一边不停搅拌，至温度上升至近70度即可离火
步骤7/13 点击查看大图
此时应该呈现略浓稠的状态
步骤8/13 点击查看大图
加入奶油拌至融化
步骤9/13 点击查看大图
步骤3的吉利丁片拧干水分加入，并搅拌至完全融化
步骤10/13 点击查看大图
以滤网过筛并装入已套好锯齿花嘴的挤花袋中，放冰箱冷藏2-3小时
步骤11/13 点击查看大图
在塔皮底部薄薄刷上一层蛋白，类似隔水层可帮助保持塔皮维持干燥，入烤箱烤10-12分钟
步骤12/13 点击查看大图
在置凉架上放置待冷却
最后一步点击查看大图
将挤花嘴置于塔殻中间挤出一小坨，然后顺时针将内馅挤满塔壳表面即可，最后可在表面撒少许柠檬皮屑装饰

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-11

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