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蒜蓉炒蟹的做法

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蒜蓉炒蟹

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其实是还没到梭子蟹肥美的时候，只是阔别太久，今天在水箱里看到它们欢快横行，口水在嘴里忍不住，直想如蟹一般吐出泡泡来了！赶紧挑了几只手感重实又活泼的飞奔回家。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

梭子蟹 4只

、

姜 10片

、

蒜蓉适量

、

豆瓣酱 2勺

、

咸鸭蛋 1个

、

黑胡椒适量

、

糖适量

、

料酒 3勺

、

葱花适量

、

面粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
姜，蒜切碎，葱切葱花，豆瓣酱
步骤2/14 点击查看大图
蟹去壳对开，剥出多余出来的黄（没成熟时就是母蟹的卵巢）和咸蛋黄放在一个碗里混合，加一点料酒。
步骤3/14 点击查看大图
蛋黄压碎混合
步骤4/14 点击查看大图
对开的蟹去腮，去掉内脏，在剖口横面上粘面粉。把蟹腿拍松
步骤5/14 点击查看大图
对半切开
步骤6/14 点击查看大图
腿拍酥更容易入味
步骤7/14 点击查看大图
沾面粉
步骤8/14 点击查看大图
准备好
步骤9/14 点击查看大图
热锅凉油，下入咸蛋黄和蟹黄的混合液
步骤10/14 点击查看大图
小火慢炒出香起沫时加入豆瓣酱
步骤11/14 点击查看大图
加入黑胡椒
步骤12/14 点击查看大图
轻轻翻炒
步骤13/14 点击查看大图
热锅凉油，下入咸蛋黄和蟹黄的混合液，小火慢炒，出香起沫时放入豆瓣酱，然后放入姜末蒜末，放黑胡椒碎粒，出了蒜香再入葱花，把火调中火，入蟹翻炒，放料酒，放生抽，放适当盐，一小勺糖，大火翻炒2分钟转小火，放上蟹盖，焖4分钟。出锅！
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装盘

小贴士

我小气，把剩下的咸蛋白当盐用了，如果没把握就不用蛋白直接用盐吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-11

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