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不熬糖不消泡最简单的马林糖(超详细的)

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马林糖又称蛋白糖,是由蛋白和砂糖为原材料的一道小甜品 。 Meringue可以分为三个不同种类 1⃣️法式French Meringue 2⃣️意式Italian Meringue 3⃣️瑞士Swiss Meringue 在法国,通常将细砂糖直接加入打发的蛋白中,搅打均匀成蛋白霜。 在意大利,通常是将细砂糖先在锅中加热成糖浆,在逐渐加入打发的蛋白中。 在瑞士,是将蛋白放在隔水加热的碗中边打发,边加入细砂糖,然后再放置冷却打发至发泡。 我自己是没有去过这些国家,知识都是百度后多次尝试制作,然后总结一下小经验,我用的是自己制作过程微调后的最容易做法。 需要准备的工具有: 电动打蛋器、刮刀、裱花嘴、一次性裱花袋、惠尔通色素、烤布、烤盘。 需要准备的食材有: 1⃣️老蛋清70克(蛋清放置无水无油碗中,盖保鲜膜后,扎孔,冰箱冷藏12h以上) 2⃣️糖粉(或细砂糖)130克 3⃣️柠檬一个 4⃣️喜欢的颜色 操作步骤: 将蛋清放置打蛋盆中,挤入柠檬汁 一次性加入糖粉,隔水加热到55度拿出,将糖粉搅拌融化。 用电动打蛋器不停打发直至到干性发泡,其中加入喜欢颜色的色素。 放入裱花袋并分布均匀挤在烤布上。烤箱100度预热5-10分钟,烤三个小时左右即可。就是溶豆模式。
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1小时以上
烹饪步骤
小贴士

打蛋清,大家都知道要在无油无水的环境中打发。 烤好之后,要迅速地装入密封罐里,不然很容易受潮。

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发布于 2020-08-11

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