炸茄盒,奶奶的美味传承
小时候,奶奶常常炸茄盒给熊熊吃,竟一点也不嫌麻烦,奶奶做的很家常,挂糊没有那么酥脆,但每次满满的一大盆,都会一扫而光,吃着超过瘾! 长大了,熊熊学会了各种挂糊的方法,也可以很好的控制油温,但奶奶做的茄盒依旧是记忆里最酥香的味道!…… 提起奶奶熊熊还是很难过,所以今天的视频做的活泼些,让怀念没那么伤感,宝宝们可以留言记忆里最珍爱的那道美味跟熊熊分享…… 美味有时候是回忆的传承……今天也要好好吃饭啊 参与活动: #我要上首焦丨万元红包瓜分计划#
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步骤1/13
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茄子个数一定要根据大小定,今天熊熊这根茄子成精了!超级长!所以一根就好了
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步骤2/13
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如果你的刀还算给力,尽量切的薄一点,两片中间不要切断,变成茄盒
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步骤3/13
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如果你不是特别挑剔的宝宝,这个比例可以当万能的肉馅儿【肉馅儿200克,盐2克,糖1克,生抽一汤匙,老抽一汤匙,料酒一汤匙】生姜水少量,多次加入,不要多放!
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步骤4/13
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在所有茄盒里夹上馅儿
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步骤5/13
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【万能糊的调制】旁边那个是小小的面膜碗,女生应该不陌生吧,所有比例都是按照那个大小来的。面粉:淀粉:水 1:0.5:1(一碗面粉,半碗淀粉,一碗清水)加一个鸡蛋,一克盐,一克胡椒粉,搅成糊
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步骤6/13
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糊的浓度跟酸奶差不多,这是熊熊觉得的万能糊,特别薄,但是又可以挂住,炸出来会很漂亮(如果宝宝们经验不是很足,宁可稠一点也不要稀了)
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步骤7/13
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最佳油温是把茄盒扔进去会马上飘起来,这时候转中火,把所有茄盒定型
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步骤8/13
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定型之后捞出来,把油温升高,转大火复炸30秒(细节变化看视频)
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步骤9/13
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这是复炸过后的茄盒,炸到什么程度呢,就是肉眼可见的金黄酥脆,很直观的感受,亲自试一下就好啦
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步骤10/13
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细节图一
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步骤11/13
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细节图二
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步骤12/13
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细节图三
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最后一步
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成品图
【写在后面的话】茄盒就是典型的处处看细节的经验菜,熊熊也只是做的很流畅,客观上未必完美,但主观上这是熊熊对奶奶的惦念,记忆里就很完美!
希望各位宝宝都珍惜记忆里那份最美好的东西,永远不要忘……
炸茄盒,奶奶的美味传承,今日份幸福Get!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-11
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