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50%多谷物全麦吐司（汤种法）的做法

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50%多谷物全麦吐司（汤种法）

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一直用的一个汤种法的吐司配方，因为不想后加黄油，所以都改成了淡奶油。是一款材料很普通，味道很平淡的吐司，适合做三明治。（个人记录，仅供参考，不同面粉不同烤箱都会产生不一样的结果）

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1小时以上 | 切墩(初级)

汤种

、

高筋面粉 20克

、

水 80克

、

主面团

、

高筋面粉 250克

、

全麦粉 250克

、

淡奶油 150克

、

水 200克

、

糖 40克

、

盐 6克

、

鲜酵母 15克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先做汤种，80g水➕20g高筋面粉搅匀，小火加热，边加热边搅拌。
步骤2/16 点击查看大图
加热到微微浓稠关火，晾凉，放冰箱冷藏。（着急可以凉了就用，不着急放冰箱冷藏不变灰色的话，2天内用完就可）
步骤3/16 点击查看大图
我用了水合法，主面团除了酵母和盐以外的放入揉面桶（水提前预留一部分，根据状态调整）
步骤4/16 点击查看大图
搅拌均匀，揉到有很厚的膜就可以了，盖好保鲜膜放冰箱冷藏一晚。
步骤5/16 点击查看大图
第二天，把汤种和主面团放入揉面桶中，加入鲜酵母和盐，进行揉面。
步骤6/16 点击查看大图
揉面到这种膜就可以了。破洞边缘是光滑的~
步骤7/16 点击查看大图
整理好面团进行发酵
步骤8/16 点击查看大图
发酵完成
步骤9/16 点击查看大图
将面团平均分为两份
步骤10/16 点击查看大图
取一份排气，擀成长方形，翻面，压薄底边。
步骤11/16 点击查看大图
卷起
步骤12/16 点击查看大图
在装有多谷物的盘子里转一圈，沾满多谷物颗粒
步骤13/16 点击查看大图
放入吐司模具中发酵。另一个面团也同理。
步骤14/16 点击查看大图
发酵完成后，吐司表面喷水，盖上盖子，放入预热好的烤箱185度烘烤30分钟
步骤15/16 点击查看大图
烘烤结束后立马脱模晾凉
最后一步点击查看大图
切片（我这个切之前压了一下…）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-11

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