蒜香排骨
颜色金黄、外酥里嫩、蒜香浓郁、咸鲜适口。
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步骤1/9
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取3头大蒜,去皮洗净剁碎
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步骤2/9
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炒锅注油烧热,放入蒜末改小火,炸干至金黄色,炸出蒜香味,捞出备用。
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步骤3/9
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姜切末,蒜剁茸。排骨切成寸段,洗净,捞出沥干,并用厨房纸或消毒毛巾吸干水分加入生抽,料酒,盐,蚝油,白糖,胡椒粉,姜蒜。抓匀放冰箱里腌30分钟以上
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步骤4/9
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从冰箱取出排骨,加入玉米淀粉50克抓匀,让每块排骨都均匀裹上一层薄薄的淀粉
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步骤5/9
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锅内下300克色拉油,大火烧至7成热倒入排骨煎炸
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步骤6/9
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等排骨的外皮定型坚挺后便可降低油温,用中火炸熟。用漏勺捞出控油
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步骤7/9
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再次把油温烧至七成热,然后下入排骨再复炸一遍,快速捞出。
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步骤8/9
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锅中留底油,排骨倒入锅中大火翻炒,出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下,让蒜末均匀裹在排骨上,再撒上一些香菜和红绿椒碎做装饰
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最后一步
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排骨颜色金黄、外酥里嫩、蒜香浓郁、不要太好吃啦
在炸的过程中要控制好油温,以热油下锅立即锁住水份、然后用中小火炸熟捞出,再用高温复炸一遍,吃起来才会外酥里嫩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-11
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