“老鸭”干笋汤，教你秒煮白色浓汤，学到就是赚到
这是我盐水鸭食谱的续篇，剩下的鸭汤千万不要倒掉，做这道干笋汤，鲜掉舌头，绝对的“馆子味”，却不那么油腻。甚至连调味都省了，做起来不要太简单。而且还有一秒钟煮出白色浓汤的小窍门，不学真的亏大了。
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步骤1/6
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我用的盐渍鲜笋，因为很咸，提前泡了一晚上。泡之前要用水冲几次，确保盐被冲洗干净。如果是干笋，根据自己笋的类型提前几个小时泡发即可
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步骤2/6
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泡好的笋切成二指节长度的笋段
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步骤3/6
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煮盐水鸭剩的汤，放冷藏，鸭油会凝固在表面
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步骤4/6
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将鸭汤和油分开，根据口味，取适量的油加入汤中，并加入适量的水。加入剩下的鸭肉，鸭架。如果吃光了，不加也没问题，汤已经挺浓了
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步骤5/6
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加入笋段，煮沸，盖上盖子小火煮30分钟。没有鸭肉的话煮开5分钟左右即可
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最后一步
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油经过长时间煮制，溶入汤中，会形成乳白色浓汤，但不想花那么久时间有没有其他好办法呢。小窍门来了，学到就赚到了。倒入适量的淡奶油或牛奶，秒变白色浓汤。我用的是10%的淡奶油，喜欢色浓就稍微多放点，汤里虽然尝不出奶油味道，但乳白的汤色，确实让人食欲大振，而且口感也绵密了些。
不需要放任何调味料，煮盐水鸭的汤应该不会太淡，觉得咸加点水就好
火腿我没有，就没加。正宗杭帮菜的老鸭干笋汤是加了金华火腿的，有的小盆友千万别忘了加。
如果觉得汤咸，除了加水，也可以加入更多食材，如腐竹，海鲜菇，黄花菜等等，但就离正宗有点远喽
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-11
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