【桃酥】

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大家好，我是蓉儿，今天我们来做【桃酥】，今天分享一个超级详细且简单的配方，就算你是第一次尝试，也能做出一捏就成渣的状态哦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪油 120克

、

绵白糖 80克

、

蛋黄 3个

、

中筋面粉 180克

、

盐 1克

、

玉米淀粉 30克

、

小苏打 2克

、

泡打粉 3克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1、下面我们开始吧，猪油120克，一定要凝固状态的，烤好的桃酥才会有超多的裂纹，用打蛋器打成细腻的奶油状态，这一步也是不可以省略的，最终桃酥的酥脆程度和有没有裂纹都是和这个息息相关的，打好的猪油就是这个状态：非常细腻，软软的奶油状；
步骤2/8 点击查看大图
2、准备3个蛋黄，用打蛋器稍微打细腻一下，无需打发，这里的蛋黄建议用常温状态的，如果是冰箱冷藏过的，蛋黄和猪油混合非常容易水油分离；3、打好后倒入猪油里面，再加80克绵白糖混合均匀，绵白糖相对于白砂糖来说，会多一些水分，混合起来比较好操作，同时甜度也稍微高一些；
步骤3/8 点击查看大图
4、另准备一个碗，加180克中筋面粉、30克玉米淀粉、1克盐、2克小苏打、3克泡打粉，混合均匀后过筛倒入猪油的碗中。过筛这一步是不建议省略的，如果你烤出来的桃酥发苦，发涩，那就是三个原因：要么就是烘烤温度太低，或者是苏打成分没有完全分解，还有一个就是苏打和面粉没有混合均匀。5、小苏打集中在某一两个面团上面，味道会比较重，所以过筛很重要，用铲子翻拌均匀后上手揉面，揉成一个面团儿就行，注意不要揉面过度，因为打发的猪油和面团里面裹入了适当的空气，有助于桃酥饼成品的开裂，状态只要没有干粉就行了，揉捏过度一定会影响成品开裂效果；
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6、移到砧板上搓成长条，分成小面剂子，我一共分了16个，直接在砧板上滚圆，再轻轻的压成小饼，中间用手指点一下，出来成品中间不鼓包，更好看；
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7、刷上薄薄的一层蛋黄水，蛋黄加一点水可以起到稀释的作用，不要刷太厚薄薄的就行，刷太厚了上色太重，反而会不太好看；
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8、撒上黑白芝麻，烤盘放上油纸，放入做好的生胚，烤箱提前预热10分钟，放入桃酥，普通平炉烤箱175-180度烤20分钟，风炉烤箱建议150度18分钟，具体的温度还是要根据自己家烤箱的温度来调整，烤好之后取出来放十分钟左右。
步骤7/8 点击查看大图
完全凉了之后就特别酥脆了，真的是一碰就会掉渣，不信你看，冷却之后就可以用保鲜袋密封起来保存一个星期
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这款桃酥小朋友也是可以吃的，因为放到嘴里基本不要嚼的，入口即化就是最好的形容词，喜欢就点赞收藏关注我吧！

小贴士

【蓉儿贴心提示】 1、猪油120克，一定要凝固状态的，烤好的桃酥才会有超多的裂纹； 2、猪油要用打蛋器打成细腻的奶油状态，这一步跟最终的桃酥的酥脆程度和有没有裂纹息息相关； 3、这里的蛋黄建议用常温状态的，如果是冰箱冷藏过的，蛋黄和猪油混合非常容易水油分离； 4、我这里选用的是绵白糖，相对于白砂糖来说，绵白糖水分多一些，混合起来比较好操作，同时甜度也稍微高一些； 5、混合的面粉需要过筛倒入猪油中，否则会导致烤出来的桃酥发苦，发涩； 6、注意不要揉面过度，会影响成品的开裂效果，状态只要没有干粉就行了； 7、蛋黄水只需要刷薄薄的一层，刷太厚了上色太重，反而会不太好看； 8、每个烤箱不一样，我这里的温度时间只能作参考，具体的温度还是要根据自己家烤箱的温度来调整，另外如果你做的桃酥很大的话，也需要多烤一会儿； 9、做好的桃酥放凉后，可以用保鲜袋密封保存，建议尽快吃完，因为自己做的没有添加剂，长时间存放会导致酥脆程度变低，影响口感。

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发布于 2020-08-10

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