米酒酿
酒酿也叫醪糟，是江浙一带很多人忘不掉的“家乡味”。民间常用它来制作滋补养颜的美食，也是某些地方坐月子必吃的食物之一。自己动手制作酒酿也挺简单；糯米浸泡4小时蒸熟，晾凉后和甜酒曲、纯净水混合，密封室温发酵，酿好后蒸熟终止发酵，再放入冰箱冷藏，可以直接吃，也可以做成酒酿小圆子、蛋花酒酿等佳肴！
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准备食材和工具：糯米500克、甜酒曲1包、200克纯净水鹅妈妈钛晶锅
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糯米500克提前泡冷水4小时左右（一定要用冷水浸泡，这样口感更好；如果是冬天，浸泡的时间延长至7-8小时左右）；
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浸泡至可以用手指头压碎米粒，倒掉泡米水，沥干水分；
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鹅妈妈钛晶锅倒入适量冷水，放上蒸架，放入蒸布，铺上糯米蒸30分钟左右（中间挖几个小孔更容易蒸熟）；
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蒸好的糯米翻拌一下摊开冷却（温度高会让后面加入的甜酒曲失去活性，做酒酿容易失败，所以一定要先冷却）；
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待糯米晾凉至20度左右，倒入特百惠腌泡盒中，倒入4克酒曲粉；
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用饭勺搅拌均匀（尽量不要把米粒碾碎）；
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倒入200克纯净水；
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翻拌均匀静置一会儿；
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待米粒吸饱了水后，用饭勺压实；
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中间挖一个小洞（小洞是为了方便观察是否出酒，记得所有的容器都要无油无水，不然容易长霉菌）；
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撒上剩下的酒曲粉；
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盖上盖子密封起来，室温发酵36小时（具体时间视温度而定）；
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待中间的洞出酒了就是发酵好了；
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不怕酒味重的可以盛出直接吃（发酵好了，如果觉得口感有点刺激，可以放锅中蒸熟终止发酵，想吃的时候舀一勺，倒入适量凉开水即可）；
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撒上桂花、枸杞装饰一下就能享用了；
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步骤17/18
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夏天来一碗冰镇甜酒酿，醇香甘爽，味道很赞；
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最后一步
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做法超简单，口感甜美浓郁，爱美的女孩子们赶紧动手给自己酿一罐吧，让你越吃越美丽！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-10
米酒酿的其他做法
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