❤覆盆子巧克力慕斯球❤

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当巧克力恋上奶油，醇香浓郁的爱意沉浸在奶油的丝滑当中…这对令人艳羡的神仙眷侣却被覆盆子的横刀夺爱而打破…最终，这段甜蜜而又夹杂着酸楚的爱情故事被吉利丁永久封存…

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1小时以上

*覆盆子夹心

、

覆盆子果酱 25g

、

覆盆子果泥 25g

、

玉米淀粉 5g

、

冻干树莓/冻干草莓 10g（可不加）

、

覆盆子力娇酒 5g

、

*巧克力慕斯

、

牛奶 80g

、

蛋黄 1个

、

细砂糖 20g

、

法芙娜黑巧克力55% 100g

、

淡奶油 130g

、

吉利丁片 10g

、

*巧克力淋面

、

法芙娜可可粉 35g

、

细砂糖 60g

、

淡奶油 35g

、

水 60g

、

吉利丁 5g

、

果胶 70g

、

*可可海绵蛋糕胚直径7cm 5片

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将覆盆子夹心的食材全部加入混合均匀
步骤2/16 点击查看大图
微波炉500w加热40s取出，搅拌均匀后再加热40s，至粘稠状态即可，然后放冰箱冷藏（小贴士：加热时可加盖保鲜膜以免表面过干）
步骤3/16 点击查看大图
取50g牛奶加热至温热状态，10g吉利丁泡软备用蛋黄+20g细砂糖打发至颜色发白后分两次加入牛奶搅拌均匀，混合后放奶锅小火加热粘稠再加入泡软的吉利丁片至吉利丁融化，最后加入剩余的30g牛奶搅拌均匀
步骤4/16 点击查看大图
将蛋黄液过筛加入融化的巧克力中搅拌均匀
步骤5/16 点击查看大图
淡奶油打发至7分发
步骤6/16 点击查看大图
打发好的奶油分两次加入巧克力面糊搅拌均匀
步骤7/16 点击查看大图
半球模具先倒入一半慕斯液后加入覆盆子夹心再倒入另一半慕斯液，最后放入海绵蛋糕片放冰箱冷冻一小时
步骤8/16 点击查看大图
淋面用的可可粉+细砂糖+奶油搅拌均匀
步骤9/16 点击查看大图
最后分两次加入水搅拌均匀后转奶锅中火加热至沸腾后小火30s不停加热搅拌至光滑
步骤10/16 点击查看大图
趁热加入提前泡软的5g吉利丁片搅拌至吉利丁融化后，倒入果胶搅拌均匀，散热冷却至20℃左右
步骤11/16 点击查看大图
将冷冻好的慕斯球脱模
步骤12/16 点击查看大图
以慕斯球中心点开始均匀向外淋面(ps：第一次淋面心急了，用了26℃左右的巧克力液挂壁失败，大家做的时候一定要充分散热冷却至20℃以下)
步骤13/16 点击查看大图
如果温度不对导致淋面失败的话，可以隔冰水给巧克力液散热加快冷却时间，多淋几遍一定会成功
步骤14/16 点击查看大图
最后装盘表面撒上喜欢的装饰，我用的是小银珠和冻干草莓还有高贵的金箔纸
步骤15/16 点击查看大图
可可海绵蛋糕胚的步骤这个菜谱里我没有加，能把这个慕斯球完成的小伙伴，蛋糕胚的制作肯定不在话下，哈哈哈，如果有特殊需要，有机会我再出一份海绵蛋糕胚的教程
最后一步点击查看大图
这段巧克力&奶油&覆盆子的三角恋故事就到这里啦!喜欢的豆小厨们可以加个关注收藏起来呀~