日食记 | 银河羊羹

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等银河凝固，挖一勺晶莹剔透，落进嘴里碎成流星，冰冰凉滑进喉咙，原来银河的味道有点甜。不管你正在为了什么烦恼，抬头看看天吧，那里依旧星河灿烂。

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1小时以上 | 切墩(初级)

红豆 1000g

、

水 265ml

、

猪油 30g

、

白糖 20g

、

吉利丁片 25g

、

牛奶 70g

、

蝶豆花 15朵

、

椰蓉适量

、

食用金箔适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
红豆提前浸泡12小时；清洗干净后倒入锅中，加入没过红豆的清水煮沸，再加入没过红豆的温水，大火煮沸（此步骤重复2次，是为了更好的去除涩味），转小火焖煮1小时。
步骤2/11 点击查看大图
将煮好的红豆放入滤网中刮出豆沙，豆壳弃用。
步骤3/11 点击查看大图
刮出的豆沙沉淀静置10分钟，倒掉上面一层的水，底下豆沙装入纱布袋中，挤掉水分，备用。
步骤4/11 点击查看大图
起锅开中火热锅，放入30g猪油，融化后加入20g白糖炒化，再放入挤掉水分的豆沙，继续炒掉多余水分，盛出冷却盖上保鲜膜保存，备用。
步骤5/11 点击查看大图
取50g红豆沙放入锅中，加入100g凉白开或矿泉水中小火不断搅拌，煮至冒烟后关火，倒入碗中。
步骤6/11 点击查看大图
10g吉利丁提前泡软，放入锅中隔水融化，再倒入第一步煮好的豆沙液中，拌匀。模具用盖子使其倾斜，倒入豆沙液，进冰箱冷藏1小时。
步骤7/11 点击查看大图
70g牛奶小火煮至冒烟后关火，放入10g提前泡软的吉利丁片，拌匀放凉。取出冷藏好的豆沙层，将模具平放，倒入牛奶层进冰箱冷藏1小时。
步骤8/11 点击查看大图
15朵蝶豆花用泡入150ml开水，待其颜色慢慢变深。
步骤9/11 点击查看大图
另取一个容器，倒入15g热水和2g蝶豆花茶搅匀，放入5g提前泡软的吉利丁片拌匀放凉。取出冻好的牛奶层，倒入浅色蝶豆花层冷藏30分钟。
步骤10/11 点击查看大图
10g吉利丁片提前冰水泡软，将第4步杯中的蝶豆花取出，趁热放入吉利丁片拌匀，放凉。取出冷藏好的浅色蝶豆花层倒入蝶豆花层冷藏1小时。
最后一步点击查看大图
取出冷藏好的星空羊羹，用热毛巾在四周和底部敷一下，四周划一下，脱模，最后撒上椰蓉和食用金箔。