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低糖无奶无油摩卡瑞士蛋糕卷的做法

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低糖无奶无油摩卡瑞士蛋糕卷

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成品大小，28*28金盘一盘参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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30~60分钟

蛋糕胚A

、

蛋黄 5个

、

蛋清 120g

、

盐 1g

、

白砂糖 50克

、

蛋糕胚B部分

、

纯咖啡粉 1.8g

、

热水 15ml

、

金龙鱼低筋粉 60g

、

摩卡奶油霜

、

淡奶油 100g

、

韩国咖啡酱 2g

、

白砂糖 8g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
速溶咖啡粉，1.8g。雀巢gold
步骤2/20 点击查看大图
加温水，微波炉20秒，充分溶解。冷却待用。
步骤3/20 点击查看大图
蛋白里加盐加糖，打发。
步骤4/20 点击查看大图
状态如图。
步骤5/20 点击查看大图
蛋黄回温至室温。
步骤6/20 点击查看大图
打发到发白。
步骤7/20 点击查看大图
蛋黄液里加入融化后的咖啡液体。
步骤8/20 点击查看大图
拌好的蛋黄咖啡液分次加入到打好的蛋白霜里。
步骤9/20 点击查看大图
拌匀。
步骤10/20 点击查看大图
加入低筋面粉。
步骤11/20 点击查看大图
拌匀后，倒入铺好会硅油纸的烤盘，表面整理平整。
步骤12/20 点击查看大图
烘烤温度，上火180度/下火160度，时间18-20分钟。这里参考温度，主要按各家烤箱脾气自行调节。出炉倒扣冷却。
步骤13/20 点击查看大图
蛋糕胚冷却后，就可以夹馅啦。
步骤14/20 点击查看大图
淡奶油加糖打7分发，加入咖啡酱。
步骤15/20 点击查看大图
再用打蛋器打到9成。
步骤16/20 点击查看大图
抹上摩卡奶油。
步骤17/20 点击查看大图
用硅油纸卷好。
步骤18/20 点击查看大图
两头扭合防止被冰箱冷风吹干。放冰箱冷藏定型。
步骤19/20 点击查看大图
从冰箱取出，切去两头。撒防潮糖粉装饰。
最后一步点击查看大图
完成。

小贴士

咖啡粉用纯的就好。我用的是雀巢gold。这款蛋糕卷胚子没有黄油，没有牛奶，水也很少量。所以蛋黄一定要打到发白，充分包入空气。烤箱还是老规矩，温度按自家烤箱的脾气来处理。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-10

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