南瓜肉松小排包

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这个季节刚好是南瓜成熟的时候，我就回娘家拿了各偏老一点的南瓜，回来做这个面包，因为是业余的，做得不是很专业，也是跟别的烘培网红学的，所以就不喜勿喷，谢谢啦！参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 切墩(初级)

金龙鱼高筋面粉 500g

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金龙鱼低筋面粉 100g

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酵母 6g

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盐 6克

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白糖 60g

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鸡蛋 60g

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南瓜泥 380克

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黄油 35克

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自制肉松一小碗

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沙拉酱少许

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表面装饰葱花

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杏仁片少许

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
南瓜切小块放蒸锅蒸熟
步骤2/25 点击查看大图
用勺子压成泥放凉备用
步骤3/25 点击查看大图
除黄油外加入所有食材，不同南瓜含水量不同，所以南瓜留20g左右不要一次性加完，随后看面粉的吸水量干了就加南瓜泥，如果还是干就加一点冰牛奶，自己掌好
步骤4/25 点击查看大图
放入金龙鱼高筋面粉
步骤5/25 点击查看大图
放入低筋面粉
步骤6/25 点击查看大图
面包机选择肉面功能，将面粉搅拌成光滑面团至揉出厚膜。厨师机也是一样，水合法就除了黄油和酵母外都放进去，搅拌均匀，揉出厚膜，放冰箱冷藏半小时后放入酵母
步骤7/25 点击查看大图
出厚膜放入切好的黄油，手揉一样揉出厚膜放黄油
步骤8/25 点击查看大图
夏天天气比较热，面温一定不能超过25度，要不然酵母就会提前发酵，时刻注意量面温，如果高了就先放冰箱冷藏半小时等面温降下来再揉面，水合发也一样
步骤9/25 点击查看大图
揉出手套膜就可以了，如果揉不出来揉到扩展也是可以的
步骤10/25 点击查看大图
面团拿出来揉圆放进去面包机进行一发
步骤11/25 点击查看大图
面包机选择16米酒模式进行低温发酵至两倍大，或室温30度发酵至两倍大
步骤12/25 点击查看大图
发酵结束后把面团均匀分成两份，拍出大气泡排气，醒面15分钟
步骤13/25 点击查看大图
切成16份小面团
步骤14/25 点击查看大图
揉圆醒面15分钟
步骤15/25 点击查看大图
擀面杖先杆成牛舌状
步骤16/25 点击查看大图
在上下杆成一个较长的椭圆形
步骤17/25 点击查看大图
下面用手指压成这样，我拍照照片是反着的了，上面的样子你们弄的时候弄下面
步骤18/25 点击查看大图
抹上沙拉酱放上肉松
步骤19/25 点击查看大图
从双往下卷
步骤20/25 点击查看大图
最后压住下面
步骤21/25 点击查看大图
我因为做的多要用两个烤盘，如果你们想用一个烤盘记得用量减一半，放进烤盘38度，盖保鲜膜发酵40分钟，过一会儿记得烤箱预热上管170下管180
步骤22/25 点击查看大图
发酵到变成胖胖的连在一起的样子
步骤23/25 点击查看大图
刷上鸡蛋液，放上葱花和杏仁片，你也可以放其他的东西，也可以刷成黄油，表面撒椰蓉，黄油的话刷有盐黄油会更好吃，相信我没错的烤箱上170，下180，中下层，18分钟
步骤24/25 点击查看大图
烤好的排包特别香，记得放到凉架上
最后一步点击查看大图
这是面包的肉松，肉松是我自己做的，沙拉随便超市买就好

小贴士

夏天做烘培温度是非常高的，我们肉面的时候一定要注意控制面温不要超过25度，不然酵母会提前发酵，就很难揉出手套膜啦，控制面温的方法除了用冷藏的液体外，再揉面的过程中如果面温升高就需要吧面盖上保鲜膜放进冰箱冷藏半小时在量面温，低于25度在继续揉面，直到揉出手套膜，或者扩展也可以。这里我用的是柏翠9709面包机揉的，比较方便，家里有厨师机就用厨师机揉，什么都没有就用水合法，水合法就很简单，最简单的就是把除了黄油和酵母以外的所有东西搅拌均匀，揉揉面出点厚膜放冰箱冷藏过夜，也可以冷藏35到40小时，冷藏时间越久越容易出手套膜，甚至不用手揉就可以出，冷藏完毕后把酵母用一点水泡一下放入面团揉，注意面温，出厚膜放黄油，继续揉到手套膜，注意面温，然后开始一发，后面的方法跟我下面写的就一样了这个方法是冷藏时间长的，我下面发的步骤水合法是冷藏时间短的，需要揉面的时间长并且面温升高依然需要放冰箱降温的，大家看需求就好

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发布于 2020-08-10

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