奶黄流心酥

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1小时以上

流心馅

、

淡奶油 50克

、

咸蛋黄三个

、

白砂糖 20克

、

芝士片一片

、

奶黄馅

、

淡奶油 150克

、

黄油 30克

、

白砂糖 20克

、

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 50克

、

芝士片 1片

、

咸蛋黄 2个

、

水油皮

、

中筋面粉 150克

、

水 60克

、

黄油 50克

、

白砂糖 5克

、

油酥

、

低筋面粉 90克

、

黄油 40克

、

装饰

、

鸡蛋黄一个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
流心馅：1.咸蛋黄喷料酒上锅蒸熟；2.淡奶油中加入白砂糖芝士片，最后加入碾碎的咸蛋黄；3.放小锅里稍微加热一下；4.长方形模具铺保鲜膜，倒入液体；5：冷冻5小时以上。
步骤2/8 点击查看大图
奶黄馅：1.咸蛋黄喷料酒蒸熟；2.鸡蛋打散，加入低筋面粉，打成面糊；3.淡奶油和黄油加热融化；4.面糊中分次加入淡奶油和黄油融化后的液体；5.加入白砂糖和碾碎的咸蛋黄。
步骤3/8 点击查看大图
炒奶黄馅：1.用不粘锅，开小火慢慢加热和搅拌；2.至馅料成团即可；3.冰箱冷藏四小时以上。
步骤4/8 点击查看大图
1.水油皮材料混合后面团放冰箱冷藏松弛半小时；2.油酥材料混合后面团放冰箱冷藏半小时；3.均匀分成20g水油皮和10g油酥；4.水油皮包裹油酥；5.静置半小时。
步骤5/8 点击查看大图
1.取一个球擀成牛舌状，从一头卷起来；2.盖保鲜膜，静置半小时；3.再擀成牛舌状后静置半小时。
步骤6/8 点击查看大图
1.奶黄馅分成25g小圆；2.流心馅横着切两刀竖着切四刀，分成正方形小块；3.奶黄馅包裹住流心馅；4.冰箱冷冻半小时。
步骤7/8 点击查看大图
取一块面团，中间按压一下，擀成圆形，包裹住奶黄流心馅
最后一步点击查看大图
表面刷蛋黄液，撒黑芝麻，烤箱预热五分钟，200度上下火18分钟。