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炸小黄花

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小时候不知海参鲍鱼滋味，经济的小海鱼确是每逢赶集期盼的，那种味道，记忆中油香，鱼香！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

小黄花鱼 750g

、

面粉适量克

、

姜末少许

、

胡椒粉 1勺

、

十三香 1勺

、

盐适量

、

酱油 1勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
黄花鱼，个人偏好去头，实际挺香的，去内脏的鱼放案板（倾斜）控水
步骤2/5 点击查看大图
改刀，一勺盐，适量胡椒粉、十三香，姜末放入，加点葱花也行，到入少量味极鲜加速腌制，搅拌下，约5分钟
步骤3/5 点击查看大图
将腌制的水控掉，用干面粉颠翻，注意不要搅拌，颠勺的方式。
步骤4/5 点击查看大图
油温上来，两次，第一次微黄出锅，稍微等2分钟出出水份，第二次油温高点下锅，定型，第二次一定随时观察关火，容易胡。这样才是外焦里嫩的小黄花
最后一步点击查看大图
成品，吃起来！！

小贴士

复炸，是定型的关键，所以第一次注意不要炸的太过。一次出锅的肉身要么软要么很焦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-09

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