贴秋膘啦水煮牛肉家常版

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在家也能完成的水煮牛肉，味道绝对不输餐馆。配料简单、操作容易，喜欢吃辣的朋友千万别错过哦！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

牛肩胛肉 300g

、

青笋 200g

、

姜 6片

、

蒜末 20g

、

小葱少许

、

豆瓣酱 2勺

、

火锅底料 1小块

、

大葱 5段

、

大料 2个

、

香叶 2片

、

小米辣 2个

、

花椒 20粒

、

干辣椒 5个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
姜，大葱，小葱，蒜按照图上切好，香叶2片，重庆火锅底料一块
步骤2/18 点击查看大图
花椒和干辣椒准备好，喜欢吃麻的可以多准备一些
步骤3/18 点击查看大图
大葱叶+姜片+大料2料，用水和少许料酒泡5分钟备用
步骤4/18 点击查看大图
牛肉切0.5厘米厚片进行码味，盐10g、胡椒粉3g、酱油、蠔油少许抓拌均匀
步骤5/18 点击查看大图
码味后分三次加入葱姜水，其间不停抓拌，直到牛肉起粘性
步骤6/18 点击查看大图
加入30克浓淀粉，抓匀锁住水分
步骤7/18 点击查看大图
牛肉加植物油封住味道，腌制15分钟
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起锅不放油，下花椒和干辣椒，炒至微微变黑出香味、炒干水分后装起
步骤9/18 点击查看大图
用铁勺压碎两种食材，粗一点没关系，主要是香味要出来，备用
步骤10/18 点击查看大图
起锅热油，下入青笋爆炒，炒熟后装入盘底备用
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盘底铺好炒熟的青笋
步骤12/18 点击查看大图
热锅热油，爆香葱姜后放入两勺豆瓣酱炒出红油
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火锅底料和香叶一起下锅炒香炒透
步骤14/18 点击查看大图
下入一大碗水煮开，期间记得尝尝咸淡，不够的可以加盐和生抽调味
步骤15/18 点击查看大图
水开后将牛肉迅速下入锅，10秒后再划散，避免牛肉刮的粉直接融在汤里
步骤16/18 点击查看大图
汤再次开锅立刻关火，倒入装有青笋盘中
步骤17/18 点击查看大图
葱花、蒜末、小米辣和碾碎的花椒盖在牛肉上
最后一步点击查看大图
最后一步，烧热油直接淋在葱花和花椒末上，进一步提升香味！出菜！

小贴士

火锅底料品种不限，最好老重庆牛油，没有的话就多放点豆瓣酱。干煸花椒是这个菜的灵魂，有股焦香味，比直接放花椒粉好吃百倍，试试就知道！垫底的菜因人而异，娃娃菜、莲藕、油麦菜都可以，切记要炒一下，比下锅煮更香。下牛肉前要把锅里的大块辅料捞出来，成品卖相更佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-09

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