越吃越上瘾的卤鸭头鸭翅
进入初秋,早晚的天气变得凉爽。赶上周末,花儿正好有时间在厨房忙碌,买了鸭头鸭翅各四斤,化冻部分给家人做了卤水拼盘。这种做法,凉透吃才香,还易于保存,热量还不高,很适宜初秋食用。
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步骤1/13
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准备好需要的食材,做卤水拼,少不了要卤上几个鸡蛋,所以我先做了水煮蛋。4个鸡蛋放入冷水中煮8分钟,捞出入凉水中拔凉再剥蛋皮。
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步骤2/13
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鸭翅、鸭头化冻后洗净,这次做的量不多,我和父母吃了两顿。
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步骤3/13
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这种卤水拼,讲求的就是口感丰盈,麻辣甜咸都要有。放的香料,喜欢麻味的就多放些麻椒,而桂皮、八角、花椒去除油腻,干辣椒、小茴香、香叶增香增味,陈皮去腥气让肉质更软嫩。
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步骤4/13
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鸭腿鸭翅放入炒锅里,加入一大勺料酒、姜片和葱结,放入没过食材的清水,中火煮沸,这样可以去除杂质和浮沫。
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步骤5/13
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水煮沸后捞出食材,在清水里过2遍,再次去除粘在鸭腿鸭翅上的渣子,捞出沥干水分备用。
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步骤6/13
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炒锅内放入食用油,烧热后放入姜片爆香,接着倒入备好的香料,炒香后倒入料酒,生抽和老抽。接着放入足量的温水,老抽调色、生抽调味,卤汁的深度就是老抽的多少决定的。
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步骤7/13
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等卤汁煮沸后关火,放入这样一个较深的汤锅中,这样一次可以卤的食材多一些。
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步骤8/13
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将鸭头、鸭翅放入深口锅中,加入备好的冰糖,再尝尝口感酌情放盐。
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步骤9/13
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卤的时候一定注意,要卤一个小时呢,所以务必保持最小的火,大火不仅容易将食材煮烂,而且让卤汁蒸发的太快,食材本身反而不容易入味。
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步骤10/13
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鸡蛋也不要这么早就放入,等卤个半小时之后再放入剥皮的鸡蛋,继续再卤半小时。
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步骤11/13
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卤了一小勺的状态,因为一直小火,所以这鸭头、鸭翅还相当完整,卤香飘满屋。
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步骤12/13
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卤好后一定要让食材在卤汁里浸泡上至少四五个小时,这个天气完全可以晚上卤,然后让汤锅冷藏一晚上,早上吃的时候味道刚刚好。
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最后一步
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如果一次卤的比较多,可以撇去汤汁放入保鲜盒冷藏保存,这样能保存一周左右的时间。
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发布于 2020-08-09
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