嫩豆腐（石膏豆腐）

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由于疫情期间在家，买不到豆腐，这可怎么办呢？自己做起！我做的是将近1.5斤的豆腐能做一盘麻婆豆腐，想做小一点的熬个小白菜豆腐汤的量就所有材料减半哦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

豆浆部分：

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干黄豆 400g

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水 3200ml

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点豆腐水部分：

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石膏豆腐王 2小包

、

水 200ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
制作豆浆：豆洗干净用冷水浸泡（夏季4-6小时，春秋7-9小时，冬季10-12小时），泡豆期间需要换水，泡豆的时间太短或太长都会影响出浆效果。
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泡好的黄豆放入豆浆机加水打浆，我家里的九阳的豆浆机，一下打不了那么多，分3波打的，每波打2遍，用果汁档，千万不要用做豆浆的档位！
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准备过滤
步骤4/10 点击查看大图
不要用豆浆机送的过滤网，要用纱布包裹过滤，不然口感会很渣！我是把过滤网垫在纱布下面接豆浆来的～过滤好会得到3600ml的浓度达标的豆浆
步骤5/10 点击查看大图
倒入锅中煮熟，边煮边搅拌，防止糊锅，豆浆开了再煮3到5分钟，能闻到香味就煮好了，豆浆一定要煮熟！
步骤6/10 点击查看大图
点豆腐脑：1.石膏豆腐王2小包加200ml清水充分溶解，使用冲浆法冲2次
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豆浆温度约85-90度（豆浆煮好凉6分钟）把豆浆从约30cm高出快速倒入有石膏水的容器里，再快递倒入电压力锅的内胆里，且不能搅拌，夏天可以不用通电盖上，冬天通电按保温键并盖好，15-25分钟就成石膏豆腐脑了！舀了两勺后发现忘记拍照了，豆腐脑的完美形态被破坏了
步骤8/10 点击查看大图
压豆腐：豆腐磨具放在蒸架上，为了能漏水下去，湿水的纱布对角铺在豆腐磨具上紧贴磨具内部和底部；
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把凝固好的豆腐脑舀入豆腐布内，拉紧豆腐布折包住豆腐脑，压上重物；
最后一步点击查看大图
压30-60分钟后，提起并倒掉压盒里的水，打开豆腐布把压盒原样压回，翻转后即可取出压制好的豆腐。

小贴士

备注：400g干豆+3200ml水，制出3600ml的浓度达标的豆浆，点浆的过程就是在一定温度下，让豆浆中的植物蛋白和凝固剂结合，形成凝固状态，所以我们要准备能保温的干净容器，我家里的电压力锅，电饭煲当然是最好的选择！石膏豆腐王是在淘宝上买哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-09

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