自制紫薯双皮奶❗️加了紫薯的巨奶香顺滑❗️

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超级多人都爱吃双皮奶，为什么叫双皮奶，如果你不留第一层奶皮，就叫单皮奶，奶皮有利于蒸的过程中水分流失，双皮奶蒸好后表面会形成第二层奶皮，所以就叫双皮奶。你们吃过紫薯口味的双皮奶吗？是真的奶香顺滑！再加上一些芋圆珍珠，太好吃啦！甜点必不可少！

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牛奶 400ml

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鸡蛋清 2个60ml

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紫薯 50克

、

细砂糖 20克

、

柠檬汁 15滴

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
纯牛奶加蒸熟的紫薯搅匀后过滤，然后放入20g白砂糖煮热。
步骤2/6 点击查看大图
️把加热的牛奶倒入容器中放在通风处等起皮
步骤3/6 点击查看大图
2个鸡蛋清加入15滴柠檬汁搅匀。
步骤4/6 点击查看大图
把起皮的牛奶留奶皮，把牛奶倒出一半倒入鸡蛋清中搅匀，然后撇去浮沫，再沿着碗边倒回之前的牛奶碗中，包上保鲜膜。
步骤5/6 点击查看大图
大火水烧开后，放上牛奶碗大火蒸10分钟，再焖5分钟。再放入冰箱冷藏至凝固。（我是昨天晚上做的，今天早上拿出来的做出来的非常好）
最后一步点击查看大图
️最后可以煮一些珍珠，芋圆放在上面。

小贴士

1记住蛋清中一定要加柠檬汁，重要的事情反复说！因为紫薯中含有花青素，鸡蛋清属于碱性。直接把紫薯放入鸡蛋清中，花青素遇到碱性会呈现绿色。所以为了保持紫薯原本的颜色，鸡蛋清中加入柠檬汁调节酸碱平衡。（花青素变色对身体没有任何反应） 2做的双皮奶蒸的时间要从锅上气开始算。 3附近有卖鲜牛奶最好用鲜牛奶，顺德的双皮奶就是用水牛的奶做的。这样第一层奶皮很容易結。 4結的第一层奶皮要留在碗里，可以把奶皮稍微挑一下，或者沿着碗边轻轻倒出一半的奶到蛋清中。一定要等牛奶放凉了再倒！ 5牛奶要选择全脂牛奶，脂肪含量越高做出的双皮奶更好吃！

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发布于 2020-08-09

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