孜然牛肉炒饭(简单方便)
本菜谱食材量均为2人份,仅供参考
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步骤1/10
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青椒和牛肉处理好切粒,喜欢吃洋葱的也推荐,切洋葱粒(所有食材先纵切成较细条,再捏拢横切成粒会更容易)
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步骤2/10
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少量盐打两个蛋,准备葱花
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步骤3/10
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锅中倒入适量油,油热到温即可下锅炒蛋,盛起备用
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步骤4/10
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适量油稍微热一下就下锅炒(避免油烟太大),中火搅拌均匀,炒出香味后半分钟盛出备用
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步骤5/10
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适量油小火适当加热一下炒入牛肉,待所有牛肉变色,开大火,倒入适量生抽和少量花雕酒继续炒
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步骤6/10
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拌入青椒粒炒几下,关小火,将剩饭快速尽量捣碎后倒入
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步骤7/10
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继续小火炒,用锅铲将饭块边炒边捣碎。为防止过多粘锅,时不时推开食材露出锅底,倒入少量油,继续翻炒(喜欢硬口感的可以多点油将火开大一点)
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步骤8/10
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炒匀后开中火,加入蛋花继续翻炒
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步骤9/10
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加入较少的盐、能基本覆盖表面的量的孜然粉,翻炒几下再加1次或2次,喜辣的依据个人口味加入适量辣椒粉,爱吃酸的可另加醋。最后关小火,撒入/剪入葱花提香,拌匀
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最后一步
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完成。调味粉料和酱料可出锅后另加调整
喜欢吃较硬饭粒的需要注意2点:一是将剩饭尽量捣匀,提早适当晾干一点增加硬度;二是炒饭时适量多加一点油,火稍稍开大一点,让热油给饭粒脱点水也能帮助硬化口感。像我这种喜欢温和柔软口感的就不额外处理剩饭了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-09
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