富顺豆花蘸水的小作业
蘸水是豆花饭的灵魂呀( ´▽`)
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步骤1/13
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先做熬制酱油。用花椒、陈皮、香叶、花椒、草果、川砂仁、八角放入锅中微微烘干,然后倒入酱油,熬制十分钟,倒出静止一个晚上。
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步骤2/13
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第二天制作糍粑辣椒。取二荆条和灯笼椒。二荆条调节辣度,灯笼椒调节香味。
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步骤3/13
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用清水煮制15分钟,让辣椒彻底软化。
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步骤4/13
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理论上应该用刀剁烂或者石臼捣碎,不过我比较懒,缺点灵魂就缺点吧。用的电动搅拌机搅碎成如图。
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步骤5/13
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放入少许盐、山柰粉、花椒粉,搅拌均匀,糍粑辣椒就完成啦。
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步骤6/13
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下面准备明油。按图准备辅料。
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步骤7/13
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小宽油。可以多放点,明油不用一次用完,调凉菜和炒菜起锅前都可以放,是很好的调料。
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步骤8/13
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辅料倒入,中小火熬煮。
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步骤9/13
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熬制成如图,将辅料倒出。
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步骤10/13
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这是明油成品。
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步骤11/13
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准备一小碗蒜蓉。如图所有要素完备。
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步骤12/13
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混合到一起,撒上点葱花就完成啦。^_^
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最后一步
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配上自制的豆花,上宽饭啦^_^
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-09
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