史上最详尽的凉皮教程!炎炎夏日来一碗清爽凉皮吧
夏天热到不想吃饭,就喜欢清凉爽口的食物,除了各式凉面,凉皮也是个不错的选择,今天分享的是家庭版自制凉皮,一斤面粉可以做出四人份的凉皮,加上料汁吃起来真的比外面卖的还好吃,主要是过瘾哈哈哈。
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步骤1/44
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500克面粉加一克食盐,放在盆里。
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步骤2/44
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加入300克温水,不用下手,直接用筷子搅拌成面团。盖上盖子或者保鲜膜静置30分钟。
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步骤3/44
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30分钟过去,筷子把面团拉起来,可以拉很长不断,说明筋性可以了,可以洗面了。
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步骤4/44
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在装有面团的盆里接上自来水,不用太多,面团压平以后能跟面团齐平就行。
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步骤5/44
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直接下手,揉捏搓洗面团,可以看见盆里的水逐渐变成白色。
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步骤6/44
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另外找一个干净的大一点的盆,把刚才洗面的水过滤到这个大盆里。
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步骤7/44
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洗完第一次面的面团是这样的。
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步骤8/44
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接着,在装有面团的盆里继续接入第二次的自来水,继续揉捏搓洗。
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步骤9/44
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把第二次洗面的水再次过滤到刚才的大盆里。
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步骤10/44
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搓洗完第二次以后的面团,是这样的。
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步骤11/44
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继续第三次洗面,洗面水继续过滤到大盆里。截止到第三次洗面,洗面水都被收集到大盆里了,这个时候可以把大盆盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室了,静置四个小时以上,就可以拿去处理下制作凉皮。
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步骤12/44
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第四次洗面,洗面水直接倒掉就可以了,不需要收集了。
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步骤13/44
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第五次洗面,洗面水基本是清澈的,剩下的都是面筋了。
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步骤14/44
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洗好的面筋,可以轻松整理成光滑的表面。
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步骤15/44
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加入一克酵母,揉两分钟,撕成小块均匀摆放在盘子里。盖上保鲜膜发酵半小时。
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步骤16/44
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发酵完成的面筋,揭掉保鲜膜,放进开水锅里,蒸20分钟。蒸制过程进行到10分钟的时候,把火调成中小火,距离蒸制结束还有5分钟的时候,把火调成小火,蒸制完成,关火以后不要着急开盖,焖5分钟。这样蒸出来的面筋不会缩。
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步骤17/44
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面筋放凉以后切开,可以看到组织比较均匀。
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步骤18/44
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切条。
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步骤19/44
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切块,装盘。因为凉皮制作过程比较费时,面筋可以先盖保鲜膜放进冰箱冷藏室备用。
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步骤20/44
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经过四个小时的静置,洗面水已经明显分层。上层清水有点点发黄,都是正常的。
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步骤21/44
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把上层的清水慢慢倒出,只留下底下的白色的浓稠的面粉浆。面粉浆搅匀以后倒入大约50毫升的开水,一边倒一边搅拌,搅拌均匀就行。
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步骤22/44
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搅拌好的面粉浆是这样的。
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步骤23/44
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准备好一锅开水,还有一盆凉水。
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步骤24/44
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准备开水的时候,同时把制作凉皮的工具准备好,我用的是披萨盘,我有两个披萨盘,薄薄的抹一层油。
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步骤25/44
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开水准备好了,在抹了油的披萨盘里舀一勺面粉浆,面粉浆不能太多,不然制作出的凉皮会很厚。面粉浆在披萨盘里均匀的铺薄薄一层就可以。
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步骤26/44
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装有面粉浆的披萨盘用夹子放进烧开的开水锅里,放好以后盖上盖子。不要问为什么用夹子,不用会烫手……
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步骤27/44
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面粉浆在高温下,熟得很快,熟了以后面粉浆就鼓成一个大泡,变成凉皮。
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步骤28/44
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熟了的凉皮,用夹子把披萨盘取出,放进刚才准备好的那一盆凉水里。给披萨盘降温。
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步骤29/44
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降温以后的披萨盘一点也不烫手了,拿起来很容易就可以把凉皮取下来。
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步骤30/44
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看,是不是很容易,凉皮很完整。这个披萨盘本身就是不沾的,只涂一次油就可以。大家可以结合自己家实际情况调整。
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步骤31/44
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看看这个凉皮的筋性,厚薄适中,不容易拉扯断。
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步骤32/44
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揭下来的凉皮,放在干净的容器里,我直接放在家里平时用来切水果的案板上了。
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步骤33/44
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这是做好的凉皮,随便拿一张,看看厚薄程度和筋性。
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步骤34/44
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所有的面粉浆都制作完成以后,把制作好的凉皮切成自己能接受的长条。
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步骤35/44
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加入之前制作好的面筋。
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步骤36/44
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八角,花椒,小茴香,香叶,桂皮,加入一碗水煮开,小火煮10分钟,关火,过滤掉渣,只留下水,放凉备用,这是香料水。
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步骤37/44
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食醋三勺,加入两勺凉白开,搅匀,这是醋水,备用。
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步骤38/44
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芝麻酱,加入两勺温水,两勺味极鲜,一勺蚝油,搅匀,备用。
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步骤39/44
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三瓣蒜,捣碎,加入两克食盐,倒入凉白开,搅匀,这是蒜水,备用。
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步骤40/44
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准备好一瓶老干妈,我这次用的是干煸肉丝油辣椒,不怎么辣,但特别香。
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步骤41/44
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来一张调料的合影。
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步骤42/44
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准备好的凉皮面筋,加入切成丝的黄瓜,我还喜欢黄豆芽,不喜欢的可以忽略黄豆芽。
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步骤43/44
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开始加调料汁,这个完全是看个人口味,一般就是1:1:1:1:1。加完以后尝尝,觉得缺什么自己再加。龚先生不吃辣,就不加老干妈,但我喜欢吃辣,老干妈在我这里算加分项。
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最后一步
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一斤的面粉可以做出四大份凉皮,面筋也可以放开吃,非常划算了哈哈哈。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-09
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