广东人的奇思妙想,火焰醉小龙虾灵感原来是来自醉鹅
八月吃小龙虾太肥了,每一只都有满满的膏。加上了广东人的奇思妙想,做成火焰醉小龙虾,我不会说灵感是来自醉鹅,哈哈哈哈哈~酱汁香辣浓郁,虾膏一嗦停不下来;
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小龙虾清洗干净,清洗步骤会在文末附上喔,有兴趣的小可爱可以往下翻。
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油烧热后,放入小龙虾炸三分钟捞出。
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另起炒锅多点油,放入洋葱、蒜头、姜片、大葱、葱白,煸炒到微焦黄出香味。
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转小火放入一块火锅底料,炒出红油。
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再倒入全部的小龙虾,大火翻炒均匀,接着就可以放入高汤进去煮,没有高汤可以用开水代替。
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高汤要提前熬好,一根筒骨+五根鸡爪+香葱、姜片,煮开后转小火熬2小时。
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煮好的高汤,过滤就可以用啦。
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加了高汤后,放入生抽、蚝油和盐调味。
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煮开的小龙虾转中小火熬10分钟。
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取一个耐高温的砂锅,先将自己爱吃的配菜码上,我比较喜欢豆芽和黄瓜。
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让小龙虾变贵的技能,就是码的漂亮点,美食博主就是有各种工具和时间,你们可以直接把小龙虾放上面就行。
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酱汁要过滤后再淋上去,避免吃豆芽夹着各种花椒香料,后面煮方便面也会更好吃。
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最后一步
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煮开后淋上半瓶白酒,煮十分钟让酒精挥发,也让黄瓜和豆芽煮熟,在家吃安全最重要,点火一定要家长来操作,危险动作请勿模仿
如何清洗小龙虾
1.先用流动水冲洗两遍,把外表的脏东西洗掉,用个大盘将小龙虾用淡盐水浸泡1~2个小时,有时间的话养上一夜会将体内的东西吐的更干净,目的是清除原来所处环境的隐性污染通过浸泡稀释,最大程度减少各种残留洗剂的危害性。
2.用两个手指抓住小龙虾的腮部,把它翻转过来洗肚皮,按住它就动弹不了啦,刷龙虾肚子 ,上下左右刷,刷干净 ,最好是开细细的水流,一边冲一边刷会更干净。
3.剪去所有鳌足,除大钳子外,其他小脚脚全部剪掉。
4.剪去头壳,注意位置是眼睛那里就好,不要太大,宝贵的虾黄会流掉的。
5.用剪刀在裸露出来的头,连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊,这步要小心不要弄破胃囊污染了虾黄。
6.两边的腮剪去外壳,然后挑出腮部剪掉,建议用小剪刀更好操作哈。
7.尾部有五片尾甲,挑最中间的那个,用手捏住那块尾甲,顺势一拉,掐断并拽出黑色虾肠,是不是很6的操作,处理完这些用流动水再冲洗一遍,去除异味,清洗的时候要注意不要弄到了虾黄。处理的时候最好带上手套,保护好自己不要被锋利的钳子夹到手。
8.洗完后如果不打算立刻吃的话,可以先拿油煸一下,这样可以使虾保持新鲜,最后提一下,小龙虾的生命力比较强,如果不吃一般放冰箱冷藏两三天是没问题的,不过不要放太久,会饿瘦的,吃货的你不会允许这种情况发生的;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-09
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