茄子消耗大法-茄子千层Eggplant Parmigiana

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茄子正当季，自己种的茄子正愁吃不完，老是用来红烧或做茄子煲也吃厌了，朋友推荐了意式eggplant parmigiana 的菜谱，因为做法跟千层面差不多，就暂且叫烤茄子千层吧。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

长条茄子 4个

、

牛肉意面酱适量

、

mozzarella cheese 适量

、

面粉适量

、

鸡蛋 2个

、

面包碎适量

、

油, 盐适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
自己种的茄子, 又嫩又甜，比肉好吃。
步骤2/14 点击查看大图
产量太高，只种了6棵，结的茄子两天煮一次都吃不完。9寸方烤盘用了四条大茄子。
步骤3/14 点击查看大图
正好有中午做意面剩的牛肉酱，烤茄子用了不少。没有肉酱的，可以用罐头番茄酱，最好收一下汁，酱可以适量加盐调味。因为茄子水分挺多的，酱太稀的话烤出来不成型。
步骤4/14 点击查看大图
我用了三种芝士，9寸的方盘，用了一个fresh mozzarella, 适量切好的，还有一点切片的 parmesan
步骤5/14 点击查看大图
正式开始准备，茄子去头尾，斜切成一厘米厚的长片。
步骤6/14 点击查看大图
按顺序裹上面粉，鸡蛋液，最后面包碎，我在面包碎了混了点干香菜碎，任何干香料都可以，没有的话不用放。
步骤7/14 点击查看大图
锅里油烧热，放入裹好的茄子片炸到两面金黄。
步骤8/14 点击查看大图
炸好后捞出滤下油。
步骤9/14 点击查看大图
烤箱预热200度或400F。在烤盘里先铺点西红柿肉酱，再放炸好的茄子片。
步骤10/14 点击查看大图
再铺上芝士，喜欢芝士的可以多放。
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反复几层，直到用完茄子片。我在最底和最上一层铺了新鲜西红柿片，因为家里种的西红柿太多吃不完，我尽量做什么都放点西红柿。不太建议放，因为西红柿太多汁，考出来会太湿，而且我做肉酱时就用了不少西红柿，再加新鲜西红柿烤出来太西红柿了，有点掩盖了茄子的味道。
步骤12/14 点击查看大图
200C或400F 预热好的烤箱里烤40分钟后拿出来撒适量芝士，再烤5分钟芝士化了就成了。
步骤13/14 点击查看大图
开吃，虽然不像千层面那样层层分明，但是茄子入口即化，比肉好吃。
最后一步点击查看大图
因为肉酱调过味，芝士也有咸味，所以没有另外放盐。如果用番茄酱，或者新鲜番茄做酱记得适当调味。