奶酥肉松面包
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一直都不太愿意尝试面包,主要是怕发不好,怕揉面掌握不了。终于让我找到一个容易学会的食谱了,要跟大家分享
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1小时以上
| 配菜(中级)
【面包】
、
稀奶油(cooking cream 或者 whipping cream)
80 毫升
、
牛奶
125 毫升
、
鸡蛋(打散成蛋液)
1个(25克做面包、剩下的刷面包表面)
、
糖
30克
、
低筋面粉
35克
、
高筋面粉
250克
、
活性干酵母
5.5克
、
盐
3.5克
、
【奶酥顶】
、
低筋面粉
50克
、
杏仁粉
10克
、
糖
15克
、
干椰蓉(可选)
5克
、
黄油
35克
、
【面包馅儿】
、
蛋黄酱
足量
、
肉松
足量
烹饪步骤
-
步骤1/16
稀奶油、牛奶、鸡蛋称量好放至室温(为了更好发酵)称量好糖、低筋面粉、高筋面粉、酵母和盐,混合在搅拌碗中。(注意我留了大约50克高筋面粉在小碗里,等一下揉面时慢慢一勺勺添加)
-
步骤2/16
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将液体倒入粉类混合物中拌匀揉面。面团开始会很湿和黏,边混合边逐步加入留出来的高筋面粉。根据面粉吸水性和空气湿度不同,可能调整加入的高筋面粉量。我这次比食谱多加了15克。面团揉均匀后应该是软和但不粘手,到了这个状态就可以用力揉面大约20分钟(此处考验手臂力量,学会收紧腹肌会比较省力)
-
步骤3/16
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厨用纸巾沾湿拧干盖住装面团的容器,放到温暖的环境中发酵一小时,面团膨胀至1.5倍大就好。夏天大约30度的环境1小时不到就可。我试过用蒸箱发酵功能40度25分钟也可以
步骤4/16
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发布于 2020-08-09
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