嫩炒猪肝

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当我还没有自己拿铲勺的时候，我常常吃妈妈猪的猪肝，也常常看她怎样炒。我一直以为，猪肝的度非常好把握。因为妈妈都能够炒出那种脆脆的，里面嫩嫩的猪肝，带着汤汁，浇在米饭上好吃得很。妈妈手艺好，所以猪肝猪腰会一起炒，两者火候都掌握得将将好。后来我自己开始动手炒猪肝的时候，才明白其中的不易。总结了很多原因，才知道，原来家里的锅大、灶的火力也够猛，所以热度可以传达到猪肝的内部。而现在我们大部分的家用厨房，是没有办法达到这种火力的，因此根本做不到爆炒，出来的东西口感极差。那我们可以怎样做呢？且来看看。如此做法虽然仍然不及，可作为一个替补方案，尚是可行

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

猪肝 200克

、

淀粉 2勺

、

料酒 2勺

、

生抽 1勺

、

盐适量

、

糖适量

、

姜 5片

、

蒜头 3瓣

、

青椒四分之一个

、

红椒四分之一个

、

洋葱半个

、

干辣椒 2个

、

青蒜叶 1根

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
猪肝买来在水中浸泡半个小时
步骤2/13 点击查看大图
剪去白色筋，切成薄片（一点要薄一点）。
步骤3/13 点击查看大图
将切好的猪肝放碗里，加一勺盐（平时炒菜的两倍量）少许糖，两勺（小汤勺）料酒，两勺（小汤勺）淀粉，生姜三片，蒜头一瓣
步骤4/13 点击查看大图
用手捏一下，腌制15分钟
步骤5/13 点击查看大图
准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝。
步骤6/13 点击查看大图
放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时（不要全白，全白就老了）立刻捞出冲洗干净，（焯水时间一定要短，放入猪肝翻炒一下就可以关火，不用等水开了）
步骤7/13 点击查看大图
将焯好水的猪肝沥干水分（我上面的有点焯过头了）
步骤8/13 点击查看大图
准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒
步骤9/13 点击查看大图
切小块
步骤10/13 点击查看大图
锅内放油，油温7成热的时候放入洋葱炒出香味
步骤11/13 点击查看大图
接着放红椒，青椒，煸炒至断生
步骤12/13 点击查看大图
倒入沥干水分的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽，（几滴就行，倒多了会发黑）少许白糖，少许料酒，两个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀（翻炒一定要快，要不然会炒的太老）淋一点水淀粉，关火
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装盘，大功告成