薄荷炒牛干巴
牛干巴是云贵川一带比较常见的一种食材,因为回族不吃猪肉,心思都花在怎么处理牛肉这些其他肉类上面,就发明了牛干巴。牛干巴是用盐腌制,风干后制成的,类似汉族人的腊肉。加辣椒和薄荷一起炒,牛肉本身干干香香的口感,还有香辣带着清凉的味道,非常独特,而且薄荷是凉性的,可以中和牛肉、花椒和辣椒的燥热,从健康和口感两方面都很搭~
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步骤1/8
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先买来最重要的原料牛干巴,如果不在云贵比较难买到,可以从某宝上买。牛干巴外面是干的,如果买的是冷冻的或放冰箱冷冻了一段时间,可以放到阳光充足通风的地方晾一晾自然化冻。
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步骤2/8
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垂直于牛肉的纹理切成薄片,放点姜片和油抓匀,腌20分钟。
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步骤3/8
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切蒜片、干红辣椒段,准备一点花椒,薄荷洗净。辣椒的用量可以根据辣椒的辣度和自己的喜好调整。薄荷最好用新鲜的,我这次用的薄荷放了几天,有些发黑,不过不影响口感。
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步骤4/8
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热锅倒油(可以比平时炒菜的油多一点点),放一半薄荷进去煎一下,把薄荷独特的味道煎进油里面。煎一会后把薄荷捞出,放到盘子上。
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步骤5/8
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锅里留底油,煸炒干红辣椒、花椒和蒜。
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步骤6/8
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下牛肉翻炒。因为已经切成了薄片,不需要炒太久,不然过火了肉质就不嫩了。大概一分钟左右牛肉变色还有些微微打卷就差不多了。
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步骤7/8
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把剩下的一半薄荷放进去,稍微炒两下后关火出锅。
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最后一步
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好好吃,香香的,一眨眼的功夫一盘牛肉吃完啦
1 牛干巴本身是腌过的,比较咸,所以不用加盐、酱油等调味料了。
2 这个菜里面的牛肉是干干香香的口感,所以炒的时候不要加水,一共就炒一分钟左右,也没必要加水。
3 炒牛肉之前抓油,可以让炒出来的肉质更嫩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-08
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