自制水果剁椒酱-剁椒鱼头
加了水果的辣椒酱炒菜放一点特别鲜,做鱼、酸辣土豆丝、调饺子、小龙虾蘸汁或火锅小料啥的特别香,我的好多菜里头都会放这个剁椒酱,我防腐剂和豆豉类过敏,买的很多酱都不能吃,所以剁椒酱自己做的,嫌麻烦买的剁椒酱也行
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步骤1/8
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姜蒜去皮洗干净晾干备用,苹果、梨削皮切岁末备用,有料理机可以直接打碎,因为我喜欢手剁的辣椒酱口感,辣椒那么多都剁了不差这一点
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步骤2/8
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辣椒洗干净晾干,没干可以拿厨房纸巾擦干
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辣椒剁碎,戴手套剁哦,要不然手会很酸爽
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剁好的辣椒依次加水果泥、姜末、蒜泥、盐
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戴一次性手套搅拌均匀,稍微放一会辣椒会腌出水,就可以装瓶子里了
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步骤6/8
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不要装的太满,在辣椒酱上面浇一到两勺高度白酒,盖上盖子放入冰箱,随吃随取,做5斤送别人两三小罐,剩下的够吃一年
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步骤7/8
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洗净鱼头备用,在大的空盘子里垫上几片姜片,小葱段,放上鱼头,鱼头摸上一丢丢盐腌10分钟,热锅热油蒜末爆香,加入几勺剁椒酱煸香关火备用
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最后一步
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把炒好的辣椒酱铺在腌好的鱼头上,蒸锅水开在放鱼头上去蒸12分钟左右,蒸好的鱼头端出来,把蒸出来的汁水倒掉,在盘子里淋上蒸鱼豉油,依次在蒸好的鱼头上放香菜末、小香葱末、姜丝,另起锅油烧热3勺油浇到姜丝葱末上即可
1、剁椒酱所有原料都要无水无油,装剁椒的容器、刀、砧板都提前消毒好,要不然剁椒酱容易长霉坏掉
2、鱼头要新鲜,最好现杀的鱼;盐要少放一点,因为剁椒酱里有盐;蒸鱼头流出来的汁要倒掉,要不然鱼头会腥,或者蒸完直接换个新盘子
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-08
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