土豆蔓越莓花环

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为了解决直接法做面包老化快的困扰，总是习惯把手头的南瓜，地瓜加进去，充当面团的天然抗老化剂。今天突发奇想给土豆扔了进去，效果竟然也出奇的好。配方使用金龙鱼原味面包粉，蛋白质含量13.7%，做出的面包组织细腻，口感松软，加上淡淡的马铃薯香气和酸甜的蔓越莓果干，让这款面包成功跻身常备早餐名单，感兴趣的亲们一起试试看吧！参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

金龙鱼原味面包粉 250克

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土豆泥 90克

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牛奶 105毫升

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鸡蛋 25克

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盐 3克

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白糖 25克

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干酵母 2.5克

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无盐黄油 20克

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蔓越莓碎 25克

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珍珠糖少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
这是土豆，土豆，土豆，我用的好奇买到的粉土豆，这是为什么这款面包有点淡粉色的原因。粉土豆口感沙沙，除了颜色之外跟正常土豆没有差别。蒸熟压成泥备用。
步骤2/14 点击查看大图
材料一览表，夏天鸡蛋和牛奶最好用冷藏的。黄油提前软化。
步骤3/14 点击查看大图
除盐和黄油外，其他材料加入厨师机和面桶，低速3分钟拌匀成团，加入盐，中速3分钟。
步骤4/14 点击查看大图
可以拉出厚膜的时候加入软化的黄油。低速3分钟，至黄油和面团融和，转高速3～4分钟，可以拉出透明薄膜出缸。夏天要注意面温，出缸温度最好在26度。
步骤5/14 点击查看大图
不是做吐司，面团没必要出膜特别好，这款面包这个状态的膜就可以了。
步骤6/14 点击查看大图
摊平面团包入切碎的蔓越莓，借助刮板，让蔓越莓碎均匀的分布在面团中。
步骤7/14 点击查看大图
收圆面团，室温30度发酵至两倍大。
步骤8/14 点击查看大图
发酵至这个状态，用手指沾面粉插孔不回缩就是发酵完成。
步骤9/14 点击查看大图
均匀分割面团成12份，滚圆松弛15分钟，冬天室温低时间可以延长点。
步骤10/14 点击查看大图
松弛完毕二次滚圆，轻拍面团，然后用手往里收，至表面光滑。
步骤11/14 点击查看大图
六个面团一组，摆放造型，密封空间加一杯热水，再次醒发至面团变大，轻按面团有指印，还可以回弹的状态就是发酵完毕了。
步骤12/14 点击查看大图
提前预热烤箱上火170度，下火190度。面团表面喷水，洒少许珍珠糖装饰，没有可以省略。
步骤13/14 点击查看大图
中层10分钟，出炉，软到拿不起，放凉就可以享用了！
最后一步点击查看大图
拿盘子拖着放进去的，萌粉色的软妹子～

小贴士

1:土豆可以用地瓜，南瓜，紫薯，甚至粉糯的芋头代替。不必拘泥于土豆颜色，正常的土豆就可以。 2:蔓越莓碎可以在面团完成后，扔进厨师机最低速和面团打一分钟。 3:烘烤温度和时间要根据自己烤箱脾气调整，注意观察，总结经验。 4:有问题欢迎大家留言交流，喜欢收藏点赞吧 (。ˇε ˇ。）

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发布于 2020-08-08

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