秋食——笃鲜茄
一把黄豆,一个茄子,简单的食材;一点盐,一勺酱油,简单的佐料;没有煎炒烹炸,只需水煮,简单的烹饪。 经历了夏天的热烈,迎来秋天的清爽,季节更替,是成长的过程,化繁为简是另一种感悟。
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步骤1/8
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准备一把黄豆,一个圆茄子,茄子洗净备用。
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步骤2/8
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锅里放清水,放入干黄豆(黄豆不要提前泡发),两个八角,中火煮10分钟,关火,捞出八角。
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步骤3/8
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茄子切滚刀块,尽量每块茄子都带茄子皮,放太阳下晾晒两小时左右,把水分稍微晾干吃起来口感更好。
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步骤4/8
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晾好的茄子倒入锅里和煮好的黄豆一起,加水直稍稍露出茄子,继续开会煮。
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步骤5/8
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煮到锅里的水减半,加酱油,汤汁的颜色成琥珀色即可。根据自己口味加盐调味,锅里汤汁收干即可盛出。
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步骤6/8
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切葱丝,香菜段,放在装盘的茄子上。
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步骤7/8
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锅里倒入香油,放入花椒粒,关火,把烧热的香油滤掉花椒粒,趁热浇在盘里,放凉后再拌匀食用。
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最后一步
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一道咸鲜清爽的笃鲜茄完成,很简单是不是?你也可以试试。
1.黄豆不用提前泡发,直接煮,保留黄豆的鲜味。
2.切茄子时尽量每块带皮,这样口感更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-07
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