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秋食——笃鲜茄

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一把黄豆，一个茄子，简单的食材；一点盐，一勺酱油，简单的佐料；没有煎炒烹炸，只需水煮，简单的烹饪。经历了夏天的热烈，迎来秋天的清爽，季节更替，是成长的过程，化繁为简是另一种感悟。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

圆茄子 1个

、

黄豆一把

、

香菜 2根

、

葱 1根

、

盐 5克

、

酱油 1勺

、

香油 2勺

、

花椒 20粒

、

八角 2个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备一把黄豆，一个圆茄子，茄子洗净备用。
步骤2/8 点击查看大图
锅里放清水，放入干黄豆（黄豆不要提前泡发），两个八角，中火煮10分钟，关火，捞出八角。
步骤3/8 点击查看大图
茄子切滚刀块，尽量每块茄子都带茄子皮，放太阳下晾晒两小时左右，把水分稍微晾干吃起来口感更好。
步骤4/8 点击查看大图
晾好的茄子倒入锅里和煮好的黄豆一起，加水直稍稍露出茄子，继续开会煮。
步骤5/8 点击查看大图
煮到锅里的水减半，加酱油，汤汁的颜色成琥珀色即可。根据自己口味加盐调味，锅里汤汁收干即可盛出。
步骤6/8 点击查看大图
切葱丝，香菜段，放在装盘的茄子上。
步骤7/8 点击查看大图
锅里倒入香油，放入花椒粒，关火，把烧热的香油滤掉花椒粒，趁热浇在盘里，放凉后再拌匀食用。
最后一步点击查看大图
一道咸鲜清爽的笃鲜茄完成，很简单是不是？你也可以试试。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

1.黄豆不用提前泡发，直接煮，保留黄豆的鲜味。 2.切茄子时尽量每块带皮，这样口感更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-07

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