多汁的番茄牛肉

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说起炖牛肉，我们家的派别太多，老爸喜欢吃番茄烩的，老公喜欢吃土豆炖的，我喜欢吃汤少的，闺女喜欢用汤汁拌饭，妈妈喜欢颜色浓郁的，婆婆喜欢吃颜色清爽的。好吧，这些都不重要。重要的是以上点到名儿的同学居然在一起吃饭，点了牛肉。所以，我一牛二吃。今天做番茄的，明天做土豆的。今天做汤多的，明天做没汤的。这年头，吃主儿条件太多，厨娘也不好当了。下面的步骤中，在西红柿小朋友出现之前的步骤可以说是非常实用的。为什么？因为你可以一下子做出来很多，分成份儿冻在冰箱里。然后它可以百变。

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1小时以上 | 配菜(中级)

炖肉部分

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牛肉 500克

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葱半根

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姜 3片

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蒜 3瓣

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香叶 2片

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花椒适量

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八角 2个

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桂皮 1块

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小茴香少许

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老抽 2勺（我偏爱颜色深我放了3勺）

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生抽 3勺

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鸡精 2勺

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盐适量

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冰糖适量

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西红柿烩的部分

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西红柿 3个

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姜 1片

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糖适量

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番茄酱 2勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
牛肉切小块，用清水浸泡一段时间排出一部分血水。然后冷水下锅，等水开后，肉变颜色，会有很多浮沫。在大火烧开的状态的下，我们把肉捞出来放在一个小盆里。
步骤2/18 点击查看大图
大家可以看到，在大火烧开的状态下捞出来的肉表面不会有太多浮沫。但是这还不够，我们还要处理的更干净。
步骤3/18 点击查看大图
在盆中倒入热水冲洗一下肉。凉水会是肉收缩。这样就不容易炖烂了。
步骤4/18 点击查看大图
锅中不用放油，把所有的香料铺在锅底。
步骤5/18 点击查看大图
把肉铺在香料上面，盖住香料。这样炖的时候香味会从底部慢慢的向上，香味更浓郁呢。
步骤6/18 点击查看大图
开火，然后在肉上倒老抽。大家喜欢颜色浅的少放一些。我们一家人都喜欢肉的颜色深，所以我放老抽多一些。为什么先放老抽呢？因为这样肉更加容易上色。接着放生抽、鸡精、盐、冰糖。
步骤7/18 点击查看大图
倒入可以没过牛肉的热水。一定要热水哦。大火烧开后中小火1一个小时。
步骤8/18 点击查看大图
肉软熟后，开大火稍微收一点汁。
步骤9/18 点击查看大图
用两个容器，一个放牛肉，一个把香料撇出来只剩汤汁。到这里。这个牛肉其实已经完全可以吃了。你可以分好份冻起来。想吃什么口味的再次加工就好了。汤汁也要冻起来哦。
步骤10/18 点击查看大图
我们今天做番茄的。所以和番茄小朋友say hello
步骤11/18 点击查看大图
番茄切块，大块小块随便。以前我还把番茄放在热水里滚一下去皮。后来一想，太惯着他们了。就直接切块了哈哈哈
步骤12/18 点击查看大图
锅中放一点点油，放入孤独的姜片。煸出香味。
步骤13/18 点击查看大图
放入番茄煸炒。
步骤14/18 点击查看大图
倒入适量的炖肉汤汁，喜欢汤多的多放点，喜欢汤少的少放点。汤汁咸的少放，不咸的可以多放。
步骤15/18 点击查看大图
等番茄块渐渐变成了汁。我们倒入两三勺番茄酱，这样颜色也好看。味道也更棒。
步骤16/18 点击查看大图
倒入我们的半成品牛肉，一锅烩
步骤17/18 点击查看大图
出锅前，放适量的糖。
最后一步点击查看大图
我做的汤汁多，孩子拌饭超喜欢

小贴士

1、因为有孩子，她喜欢拌饭我做的汤汁多。不喜欢汤汁多可以少放些炖肉原汤。 2、咸淡要根据自己的口味。过程中可以尝尝味道自己掌握咸淡。 3、喜欢颜色浅的就少放老抽。 4、喜欢吃西红柿块的，就别把西红柿熬的那么烂。 5、肉的熟烂程度根据喜好和锅具不同都不一样。大家自己掌握。我炖了一个小时，我买的是筋头巴脑。如果是牛腩，时间可以短一些。 6、半成品肉分好份冻起来，可以做很多口味。哪怕是煮面的时候放上两块也是极好的。。。（甄嬛传后遗症）总之，做饭嘛。凭心情凭感觉。我图的肉是两斤，我因为第二天还要做土豆的。菜谱是按一斤写的。大家如果炖的多就相应多放一些香料和调味料。爱上做饭，爱上生活。加油，我们～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-07

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