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在上海超火的海盐牛角的做法

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在上海超火的海盐牛角

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对于像小编一样，恨不得每天都吃面包的人来说，面包远远不只是扛饿而已，每一种面包都拥有着它们独特的魅力！烘焙就像是一场浪漫的未知旅行，有着难以阻挡的魅力，说起“盐”，以前觉得是料理的调味料之一但现在这种“可盐可甜”的奇妙风味，逐渐闯进了我们的味蕾天地，这款面包加了少许的海盐，味道更丰富啦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

顶焙日式面包粉 300g

、

易小焙细砂糖 80g

、

盐 5g

、

新良酵母 3g

、

奶粉 10g

、

黄油 50g

、

鸡蛋 60g

、

牛奶 160g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备原料；
步骤2/16 点击查看大图
除黄油外所有原料加入厨师机内，搅拌至拉出薄膜，破口处有锯齿状，加入黄油；
步骤3/16 点击查看大图
加入黄油后，面团搅拌至面团拉出薄膜破口处无锯齿状；（此时面筋约9-10成）
步骤4/16 点击查看大图
覆盖保鲜膜面团基础发酵；
步骤5/16 点击查看大图
室温发酵约20min左右，手指沾面粉戳洞，洞口不塌陷不回缩即可；
步骤6/16 点击查看大图
面团分割40g/个的面团，揉圆静置松弛10min左右；
步骤7/16 点击查看大图
松弛过的面团揉成水滴状，依次排列摆放；
步骤8/16 点击查看大图
擀成倒三角形状，底部可以尽量长一些，如图所示；
步骤9/16 点击查看大图
从上至下卷起，稍做整形；
步骤10/16 点击查看大图
烤盘上抹上黄油，撒上少许海盐，是小牛角的味道风味更好；
步骤11/16 点击查看大图
依次排放在烤盘上开始发酵；
步骤12/16 点击查看大图
发酵至原体积的2倍大左右（可以使用不同的烤盘模具），表面刷上一层薄薄的蛋液，表面撒上黑芝麻装饰；
步骤13/16 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火190℃/170℃烘烤约12min左右即可；
步骤14/16 点击查看大图
表面金黄；
步骤15/16 点击查看大图
面包底部还有少许海盐，风味更佳！
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掰开面包内部超级松软！

小贴士

1. 不同品牌面粉吸水率有所不同，添加的水可适当添加或减少； 2. 不同烤箱温度有所差异，根据自家烤箱温度适当调整烘焙温度和时间；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-07

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