蛋糕卷中的天使---白雪卷

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蛋糕卷中的天使---白雪卷

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蛋糕卷中的天使，通体洁白如玉，美得不忍下口，在普通蛋糕卷的基础上做了进一步改良，口感绵软，奶香浓郁，下午茶选它你绝对不会失望，这款蛋糕卷对烤箱温准要求较高，受热必须非常均匀你才能烤出通体雪白的白雪卷。下面就和大家分享一下我的制作秘方吧

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋清（4个的鸡蛋的蛋清） 136克

、

低粉 80克

、

玉米油 30克

、

炼乳 23克

、

白砂糖 30克

、

牛奶 80克

、

柠檬汁 3-4滴

、

淡奶油 260克

、

砂糖 25克

、

表面装饰珍珠糖适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
将玉米油，炼乳,牛奶混合均匀
步骤2/27 点击查看大图
然后筛入低粉
步骤3/27 点击查看大图
Z字形拌成细腻的面糊
步骤4/27 点击查看大图
蛋清里加入柠檬汁，细砂糖，打成湿性发泡～小弯钩状如图
步骤5/27 点击查看大图
将1/3的蛋白放入面糊内拌匀
步骤6/27 点击查看大图
铲拌的手法拌匀再加剩下的蛋白的一半，最后将面糊全部倒入剩下的蛋白内拌匀就可以了，如图最后状态不要消泡哦
步骤7/27 点击查看大图
烤盘内拿厨房纸蘸点玉米油轻轻的擦拭一遍，这样成品会出现很漂亮的毛巾面儿。
步骤8/27 点击查看大图
拌好的面糊倒入烤盘，这里和大家分享一个小窍门儿，不用用刮板来回刮平，只需端起托盘儿左右前后摇晃就能让蛋糊非常均匀的铺满烤盘
步骤9/27 点击查看大图
烤好后上色非常均匀，这款蛋糕卷对烤箱温准以及上色是否均匀要求很高，要不然你就做不出通体白色的白雪卷喽。
步骤10/27 点击查看大图
入美的蒸烤箱130°烤28分钟，因为我们不要蛋糕上色，所以要低温慢烤。及时观察蛋糕颜色，如果你的烘烤时间没结束已经上色说明烤箱温度偏高，请及时调整。
步骤11/27 点击查看大图
烤好的蛋糕出炉后记得轻震几下然后倒扣放凉
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将淡奶油里加入白砂糖打发至裱花状，尽量打的硬一点，然后冷藏备用
步骤13/27 点击查看大图
将奶油抹在蛋糕上（蛋糕两边45度斜切一点卷出来的卷会更好看哦）前面鼓一点，卷起冷藏二十分钟定型，淡奶油记得留一点最后做上面的装饰
步骤14/27 点击查看大图
冷藏好的蛋糕卷切去两边，挤预留的奶油做上面装饰最后撒珍珠糖
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美美的享用下午茶吧。口感细腻顺滑吃一口就停不下来。
步骤16/27 点击查看大图
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步骤26/27 点击查看大图
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小贴士

烤箱需要提前130度预热十分钟哦

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