记忆中蛋黄酥的味道在这里！

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还记得小时候，清明包青团，端午包粽子，而每年中秋临近，家里的长辈总会买齐食材，准备包蛋黄酥。那黄澄澄还流着油的蛋黄，香味四溢，总是要藏着掖着才能勉强留到中秋之夜。那一口千盼万盼的蛋黄酥啊，就这样成为童年里难以抹去的味道。现在距离中秋还有一段时间，大家可以试着练习一下，到中秋节前夕做一些赠送给亲朋好友，一定获赞无数！【小贴士】 1.低筋面粉使用前最好要过筛，以免有颗粒存在。 2.再烘烤蛋黄的时候，可以用白兰地酒或白酒代替朗姆酒，这一操作主要是去除蛋黄的腥味。 3.制作油皮的时候，不要用筋度高的面粉，也不要将面筋拌得太强，以免回缩或松弛的时间太长。如果面筋太强，可以多松弛一会。 4.搅拌完成的油酥面团的软硬度要和油皮面团的软硬度差不多。 5.用擀面杖擀压面团时，双手用力均匀，在折叠的时候，面皮与油酥的分布要均匀，折叠的层次要清晰明显。 6.擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免被风吹干，导致再次擀压的时候表面干裂。 7.在面团表面刷蛋液的时候，要刷得均匀，也可以多刷一次，这样烘烤后表面的颜色比较亮丽。 8.将面团摆入烤盘的时候，间距要均匀，烘烤的时候开始温度可以稍微高一点，后面再用低温烘烤，这样不会烤焦，烘烤得也比较透彻。 9.此配方可以制作15个。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

#油皮

、

低筋面粉 160克

、

酥油（猪油） 60克

、

绵白糖 20克

、

盐 1克

、

水 65克

、

#油酥

、

低筋面粉 160克

、

酥油（猪油） 70克

、

#馅料

、

红豆沙 450克

、

咸蛋黄 15克

、

#表面装饰

、

黑芝麻适量

、

蛋黄液 2个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将所有原料准备好。
步骤2/16 点击查看大图
【油皮】将低筋面粉做成粉墙状，加入酥油（猪油）、绵白糖、盐和水，搅拌至细腻光滑，松弛30分钟。
步骤3/16 点击查看大图
将咸蛋黄摆放在烤盘中，以180℃烘烤8分钟左右，出炉后喷上朗姆酒，冷却备用。
步骤4/16 点击查看大图
【油酥】将低筋面粉和酥油（猪油）混合，搅拌至均匀，软硬适中。
步骤5/16 点击查看大图
完成的【油皮】和【油酥】的状态。
步骤6/16 点击查看大图
将油皮和油酥各自分成15份。（油皮约20克/个；油酥约15克/个）
步骤7/16 点击查看大图
将油酥包入油皮中。
步骤8/16 点击查看大图
用擀面杖擀开成长条状。
步骤9/16 点击查看大图
进行三次三折叠，每次松弛10分钟。（也可以从底部向上卷起，进行三次，每次松弛10分钟。）
步骤10/16 点击查看大图
将豆沙分成15份，大小较咸蛋黄略大。（豆沙约30克/个）
步骤11/16 点击查看大图
将咸蛋黄包入豆沙中。
步骤12/16 点击查看大图
将松弛好的面皮擀开，包入馅料，收口。（注意面皮的厚薄度要均匀，最后收口要仔细，不要出现破损，否则做好的蛋黄酥会露出馅料，影响美观度。）
步骤13/16 点击查看大图
将包好的面团摆放在烤盘中，在表面均匀地刷上2次蛋液。
步骤14/16 点击查看大图
用手粘上少许黑芝麻点缀在表面。
步骤15/16 点击查看大图
放入烤箱，以上火200℃、下火170℃烘烤约30分钟。
最后一步点击查看大图
完成状态如图。