牛肉洋葱馅的杂面馍

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1小时以上 | 切墩(初级)

偏瘦一点的牛肉馅 150克

、

大个儿的洋葱半个

、

盐 5克（前后总量）

、

蚝油 10克

、

食用油 10克

、

五香粉少许

、

黑胡椒粉少许

、

淀粉 5克

、

杂粮面（绿豆面和黄豆面） 100克

、

白面 100克

、

开水 100克

、

常温水 70克

、

酵母粉 3克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
开水烫豆面，然后加入常温水，加入白面；面团温度恢复到常温后加入酵母粉，和面；附上保鲜膜，醒面。这个时间准备馅料。准备馅料过程中，可以看到保鲜膜下有雾气产生，似乎可以看到面团在做发酵运动。
步骤2/24 点击查看大图
自己搅的牛肉馅。
步骤3/24 点击查看大图
洋葱搅碎，加少许盐，杀水。
步骤4/24 点击查看大图
洋葱挤水。
步骤5/24 点击查看大图
挤出的洋葱水可以用于解牛肉。解开的牛肉馅继续加入蚝油、淀粉，搅至粘稠。
步骤6/24 点击查看大图
继续加入五香粉、黑胡椒粉搅拌。
步骤7/24 点击查看大图
继续加入食用油、盐，找好咸淡。
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和好的肉馅。
步骤9/24 点击查看大图
取1/2面团（不用等发酵）擀成厚面片。
步骤10/24 点击查看大图
铺上肉馅。
步骤11/24 点击查看大图
卷起，底边留出0.5cm左右宽度不要铺馅。
步骤12/24 点击查看大图
卷好，然后切段。
步骤13/24 点击查看大图
把两侧切口包起来。因为加入了杂粮，面团韧性减弱，易有露馅，可以用面团打个补丁。
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第二种包法：九宫格
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铺馅，注意每格都留些空余不铺馅。
步骤16/24 点击查看大图
第一步叠起，边缘压实，防止露馅。
步骤17/24 点击查看大图
第二步叠起。
步骤18/24 点击查看大图
第三步叠起。
步骤19/24 点击查看大图
包好的大九宫格。
步骤20/24 点击查看大图
隔水上屉，小火慢烧（这个过程相当于发酵了）。上汽后改中火蒸10分钟，焖3分钟，排气揭盖取出。
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小火少油慢煎。
步骤22/24 点击查看大图
双面金黄即可。小号款。
步骤23/24 点击查看大图
大号款。
最后一步点击查看大图
内馅软香。