抹茶奶盖蛋糕卷
私房爆款, 详细教程又简单,抹茶奶盖蛋糕卷一点都不甜腻,跟传统奶油蛋糕卷不同的是 这个里面的奶油加入奶油奶酪,口感细腻香甜好吃,做法又简单,快来试试吧 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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步骤1/28
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先准备好蛋糕卷所有的材料
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步骤2/28
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先将鸡蛋分离,蛋清放入一个干净的打蛋盆里,打蛋盆是干净的无油无水的,蛋黄放入另一个盆里
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步骤3/28
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牛奶加热30秒,加入抹茶粉完全搅拌均匀
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步骤4/28
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加入玉米油混合在一起,用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好,混合到无水油
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步骤5/28
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筛入金龙鱼低筋面粉,用手动打蛋器将低筋面粉,搅拌到无干粉就好
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步骤6/28
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把蛋黄倒入盆里,用手动打蛋器搅拌混合均匀就好,混合到流动性的蛋黄糊即可
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步骤7/28
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蛋清打发至粗泡,加入3分之1细砂糖打发至稍微细泡
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步骤8/28
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加入另外3分之1细砂糖,打发到细腻的泡沫
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步骤9/28
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加入剩余的3分之1细砂糖和玉米淀粉
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步骤10/28
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用低速打发蛋白霜,打发至湿性弯钩即可
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步骤11/28
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将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面,用刮刀以切拌、由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可
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步骤12/28
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混合好的面糊倒回蛋白里,混合均匀好,混合均匀即可
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步骤13/28
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28*28的金盘,底部先涂抹一点点食用油,将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中,将面糊平均滩平在盘子里
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步骤14/28
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烤箱事先预热,烤箱内实际温度上下火150度,预热10分钟后放入烤箱里,上下火150度28分钟
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步骤15/28
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时间到了出炉后拿出来,从20公分高处往下震两下,把里面的热气震出来
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步骤16/28
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立即把蛋糕片移出金盘里,放到晾网上,把底下的油布撕掉,再在表面盖上一张油纸,将蛋糕放到完全凉再用
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步骤17/28
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淡奶油加入抹茶粉和细砂糖,用电动打蛋器中速打发,至有很明显的明显纹理
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步骤18/28
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待蛋糕片晾凉后,切成4条,分别抹上奶油放上蜜红豆
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步骤19/28
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分别卷起来成圆柱形
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步骤20/28
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淡奶油加入1克海盐和细砂糖打发至6成发,状态是稍微有点纹理流动性的
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步骤21/28
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奶油奶酪打软
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步骤22/28
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在加入到淡奶油中混合均匀,这样的奶盖就完成
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步骤23/28
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再把奶油淋在蛋糕卷表面,蓝莓,蜜红豆装饰,表面再筛上抹茶粉即可
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步骤24/28
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成品图
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步骤25/28
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成品图
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步骤26/28
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步骤27/28
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成品图
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-07
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