不塌陷的戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

白砂糖 20克（蛋黄用）

、

白砂糖 50克（蛋白用）

、

牛奶 40毫升

、

低筋面粉 60克

、

玉米油 40克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
5个鸡蛋，分出蛋黄
步骤2/22 点击查看大图
剩下的蛋白
步骤3/22 点击查看大图
蛋白中滴几滴醋，柠檬也可以
步骤4/22 点击查看大图
打蛋器打出大泡泡
步骤5/22 点击查看大图
50克糖分三次加入，这是第一次
步骤6/22 点击查看大图
继续打发到泡沫变小一点
步骤7/22 点击查看大图
第二次加糖
步骤8/22 点击查看大图
继续打发到泡沫再细一点
步骤9/22 点击查看大图
最后一次加糖
步骤10/22 点击查看大图
最后打发成细腻的泡沫，可以竖个筷子不倒就好了，打发好的蛋白放冷藏柜雪藏一会
步骤11/22 点击查看大图
下面处理蛋黄了，加入20克白砂糖
步骤12/22 点击查看大图
搅匀后，加入40克植物油
步骤13/22 点击查看大图
拌匀后加入40克牛奶
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再筛入面粉
步骤15/22 点击查看大图
手动打蛋器划十字拌匀
步骤16/22 点击查看大图
蛋白拿出来，1/3蛋白放入蛋黄里，像炒菜一样将它俩混合
步骤17/22 点击查看大图
混合之后就像这样
步骤18/22 点击查看大图
在刚刚蛋白挖洞的地方倒入搅拌好的蛋黄液
步骤19/22 点击查看大图
继续像炒菜一样地翻炒，拌匀，入盘。烤箱130度预热5分钟后，将蛋糕放入中下层，先130度烤25分钟，再调至150度上下火烤25分钟
步骤20/22 点击查看大图
叮～烤好之后立马拿出来，自由落体震一下，再倒扣自然冷却
步骤21/22 点击查看大图
冷了以后脱模就是这样厚的，不会塌哦
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切开一半的效果，简直不要太好吃哦～