巧克力脆皮坚果雪糕

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外脆内软，奶香浓郁的巧克力脆皮雪糕谁不爱？搭配上坚果碎，使雪糕在口感上得到一个质的提升。步骤虽然多，那是因为我太啰嗦了，其实一点都不难，快来一起动手，用雪糕摆脱炎热的夏天吧～～配方可以做9根椭圆形的雪糕模具，巧克力脆皮可以裹10～12根。

食材清单加入采购清单

巧克力雪糕：

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牛奶 165克

、

蛋黄 40克

、

细砂糖 30克

、

巧克力 80克

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淡奶油 120克

、

巧克力脆皮：

、

黑巧克力 180克

、

椰子油 60克

、

坚果碎适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
巧克力使用90～95℃热水隔水融化，待用。
步骤2/21 点击查看大图
蛋黄加入细砂糖搅拌至砂糖完全融化。
步骤3/21 点击查看大图
蛋黄略微浓稠的状态。
步骤4/21 点击查看大图
牛奶加热至微微有气泡冒出。
步骤5/21 点击查看大图
加热过的牛奶慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌。
步骤6/21 点击查看大图
搅拌均匀的牛奶蛋黄液倒入奶锅中，小火加入，不断搅拌。
步骤7/21 点击查看大图
直到牛奶蛋黄液变浓稠，用手指划过，留下痕迹，两边的蛋奶酱不会流动变成一片。
步骤8/21 点击查看大图
蛋奶酱过滤到融化的巧克力中。（过滤的目的是尽可能避免蛋奶酱里有一些颗粒状，影响成品最后的口感。）
步骤9/21 点击查看大图
用刮刀搅拌乳化均匀。
步骤10/21 点击查看大图
冷藏过的淡奶油打发至6分发。（打发稀一点的，空气感差一点，最后雪糕的口感会偏硬实一些；打发稠一点的，空气感会更强一些，最后雪糕的口感也会相对蓬松一些。）
步骤11/21 点击查看大图
淡奶油与巧克力糊搅拌均匀。（巧克力遇冷易凝固，尽快搅拌。）
步骤12/21 点击查看大图
将雪糕糊装入裱花袋中，再挤入硅胶雪糕模里。（当然，不用裱花袋，直接装也是可以的）
步骤13/21 点击查看大图
放入冰箱冷冻4小时以上至硬，即可脱模食用。
步骤14/21 点击查看大图
基础巧克力雪糕完成。密封冷冻保存2星期没问题。这个是不裹脆皮的，裹脆皮的接着往下看。
步骤15/21 点击查看大图
在开始做脆皮前，需要先把雪糕脱模再放冷冻，不至于后面手忙脚乱，雪糕融化了。
步骤16/21 点击查看大图
找一个高窄的杯子，称量好巧克力和椰子油，隔热水加热至巧克力融化，搅拌均匀。
步骤17/21 点击查看大图
加入坚果碎，搅拌均匀。
步骤18/21 点击查看大图
手拿雪糕，将雪糕垂直插入巧克力酱中，使巧克力酱均匀的没过雪糕，然后提起来即可。
步骤19/21 点击查看大图
提起雪糕后，表面的巧克力脆皮很快就会干，可以选择马上吃掉，也可以选择继续冷冻保存。
步骤20/21 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
咬上一大口，太好吃啦～

小贴士

1.在做蛋奶酱的时候要不断搅拌，火不能大，要小火，避免最后变成蛋花汤。 2.脆皮酱我用椰子油，裹出来的脆皮更脆，更薄。椰子油也可以用黄油代替，可是裹出来的脆皮较厚。 3.巧克力要选50％以上的才好吃。 4.巧克力脆皮酱不建议减量做，太少不足以让雪糕轻松裹上脆皮，雪糕裹脆皮时不要反复裹，要一气呵成。（一定要选一个高窄的杯子） 5.剩下的巧克力脆皮酱可以下次再用或者淋在蛋糕卷外就变成梦龙卷了。（我发现雪糕裹一半巧克力脆皮也很好看，巧克力脆皮减不减半，看你的咯）

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发布于 2020-08-06

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