夏天的餐桌——凉拌猪皮
凉菜是夏天餐桌的主角。小时候家里不是很宽裕,但是妈妈总有办法把廉价的食材也做得有滋有味,凉拌猪皮是爸爸最爱的下酒菜,抿一口白酒,吃两筷子小菜,是爸爸每天工作后最轻松的时刻。 这道菜最麻烦的就是处理带毛的猪皮,需要很耐心拔掉残留的猪毛根,刮干净猪皮内侧的肥肉。多像生活,有要忍耐的不堪,需要足够的耐心和坚持,才能得到你想要的。
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步骤1/7
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锅里烧热水,放姜片,花椒,料酒,放入猪皮焯水。捞出,洗净。
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步骤2/7
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处理猪皮上残留的猪毛,这一步需要仔细和耐心,用手可以摸到没处理干净的毛桩,用小镊子拔干净。
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步骤3/7
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处理好的猪皮洗净,放入提前用八角,桂皮,草果,冰糖,老抽,盐煮好的卤汁中。煮到用筷子可以扎透猪皮就可捞出。(同一锅卤汁可以卤豆干,鸡蛋,打棒骨等一锅出,这样吃起来也很方便)
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步骤4/7
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放量的猪皮切细条,备用。
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步骤5/7
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黄瓜,胡萝卜切丝,和切好的猪皮放一起。蒜切末,小米椒切小圈,香菜切断一并放入。再放入盐,白糖,生抽,醋,香油,辣椒油。
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步骤6/7
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所有的调料放入好,充分拌匀。
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最后一步
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装盘,一碟有滋有味,Q弹不腻的凉拌猪皮完成。
猪皮的毛一定要处理干净。
猪皮内侧的肥油要用刀刮干净,这样才会Q弹不腻。
猪皮煮到用筷子能扎透即可,不要煮太软,这样才Q弹有嚼劲。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-06
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