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奶汤胖头的做法

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奶汤胖头

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小时候，一到下大雨就想去姥姥看河水暴涨，鱼儿慌乱了阵脚就跑到了附近农田沟里，跟着大人捉鱼是快乐的，还能喝上浓浓鱼汤，鲜味留存记忆

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

胖头鱼（花鲢） 2.5-5kg

、

姜 10片

、

葱白一根

、

八角 2个

、

香油半勺

、

水大量

、

香菜一根

、

白胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
挑选鱼一定要新鲜，一定不是冷冻的，大点为好，但不要浪费。大家注意我没有用醋和料酒去腥的辅材，所以去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃、洗鱼块非常关键。鱼鳞：尽可能一点不留，鱼鳍也尽量不要，鱼鳞去后用刀剐一下表面。鱼内脏：一点不要，包括鱼肚内黑色粘膜，鱼血迹和白肚为标准。有的朋友不小心弄破苦胆，记住凡是变绿的部位割掉，这一点也会影响口感。鱼鳃：鱼头劈开，要清理到根，鱼的牙也要清理掉，鱼嘴和鱼鼻子清理干净，总之从内到外没有多余的粘液和血液组织。以上清理好，鱼肉大块，清水轻柔按摩，将鱼肉的血液渗透出来，最终标准，鱼肉为白色，水清，鱼肉基本无腥味。起锅烧水，不要放油，葱白、八角、姜片下水，烧开，只把八角捞出。鱼下锅，一定转大火，不再加水。所以开始锅里水要多，大约10-15分钟鱼汤变奶色，可加少量盐了，转小火，保持开锅状态，约30后随意了，上图没修。哈哈，出锅前来点香菜和香油，白胡椒。爽！鲜！香！
步骤2/3 点击查看大图
小游
最后一步点击查看大图
湖边小游

小贴士

炖奶汤，羊汤，鱼汤的关键是，热水下肉，出奶汤放盐，早放肉死，易失败，汤色不厚重。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-06

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