秘制剁椒培根面包

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中国的饮食文化博大精深，数千年流传下来的烹饪方式，让国人更偏爱咸口的美味。因此，西式的培根面包无论是口感还是口味，都更受中国人的欢迎。今天给大家安利的秘制剁椒培根面包，在咸香的基础上，又调入了稍显刺激的辣味。入口便尽情挑动味蕾，进而撩动食欲，令人印象深刻。想感受这场味蕾游戏的，跟着小卡一起动手学吧~ by Eva 小佳

食材清单加入采购清单

【面团材料】

、

王后高筋面粉 400g

、

水 240ml±

、

鸡蛋 50g

、

无盐黄油 48g

、

细糖 40g

、

盐 5g

、

干酵母 4g

、

【辅料】

、

培根 6条

、

秘制剁椒适量

、

黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
开始揉面，将除黄油和盐外的面团材料放CM707厨师机搅拌桶，低速揉面聚成团后转中速档揉面。
步骤2/18 点击查看大图
面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速至黄油揉合吸收后加入盐，转中速档揉面，面团揉至非常光滑，有很好的拉抻性即可。
步骤3/18 点击查看大图
面团整圆放入托盘中，CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
步骤4/18 点击查看大图
将松弛好的面团分成约60克每份，排气后揉圆盖好松弛约20分钟。
步骤5/18 点击查看大图
准备馅料：培根提前解冻，用厨房纸吸掉多余水份后分成2段。
步骤6/18 点击查看大图
秘制剁椒沥掉多余汤汁，稍切碎，备用。
步骤7/18 点击查看大图
取松弛好的面团，擀开成椭圆形，拍掉周边气泡后翻面横放，中间放一片培根，再放少量秘制剁椒（周边不要沾到汤汁），将面团卷起收好接口。1
步骤8/18 点击查看大图
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步骤9/18 点击查看大图
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步骤10/18 点击查看大图
整形好的面团，间隔放入垫油布的烤盘。
步骤11/18 点击查看大图
CF-100A发酵箱提前预热好，选择温度32度，湿度85%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，二次发酵至约1.5倍大小。
步骤12/18 点击查看大图
利用发酵时间制作表面剁椒馅：无盐黄油提前软化，加入切碎的剁椒，拌均匀后装入裱花袋。
步骤13/18 点击查看大图
发酵好的面团取出，表面先扫一层蛋液，适当吹干表皮后在中间割一条小口，再挤入一条黄油剁椒馅。
步骤14/18 点击查看大图
COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火200度预热好，预热完成提示音响后，面团放入中层，温度调整为上火200度，下火180度，烘烤12-15分钟。
步骤15/18 点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。
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小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。 3、这是一款咸口的面包，秘制剁椒是面包的灵魂，可以根据喜好用喜欢的辣酱代替，吃多了甜口的面包，这款咸口面包，一定能给你带来不一样的味蕾惊喜！

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发布于 2020-08-06

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